小田太太の玩樂廚房

今年過年的年菜想吃些什麼呢?

你們知道燕餃從裡到外都是豬肉做的嗎?

小田太太也是這次研究做燕餃才發現的，覺得十分神奇阿~~ 小田太太冬天很愛吃鍋，覺得一家人聚在一起吃鍋是一件很幸福的事，但市售火鍋料品質不一，新鮮、衛生也無法把關~所以我決定自製安心火鍋料!(撐腰)

冬至是一年廿四個節氣中，最重要的一個節氣，最主要的民俗是搓湯圓祭拜家中供奉諸神和地基主，同時也舉行祭祖。湯圓也象徵圓滿、團圓，於是以吃湯圓祈求圓滿。

我們家每年都會煮客家鹹湯圓來吃，充滿香氣又熱騰騰地湯圓，吃完好滿足~ 長輩常說吃過冬節湯圓就表示增添一歲，小時候聽到覺得很開心，現在長大聽起來反而覺得有點可怕哈哈~(人家想永遠青春美麗阿><)

說到客家料理怎能少了這一個味道~香蔥油&油蔥酥!

香蔥油是料理提香的好幫手，做好的香蔥油用來炒菜、煮湯、拌飯拌麵，都能讓食物瞬間香氣跟味道大加分!

我自己很喜歡客家料理中油蔥的香氣，外面雖然都買的到現成的，但是跟自己新鮮現炸的香氣差好多~ 簡單拌個麵吃完後口齒留香好滿足!

現代人養生聽到豬油都怕怕的，但其實偶爾攝取其實並不會對人體健康造成危害，而且不同油不同特性，動物油的飽和脂肪酸十分穩定，煎、炒、煮、炸樣樣皆宜；而植物油的不飽和脂肪酸，高溫之下容易氧化、產生有害物質，應儘量避免以高溫油炸烹調。 

在美國，一些比較傳統和高級餐廳的主廚都愛用豬油料理，老饕們更是愛吃豬油烹調出的美食。因為它穩定耐高溫、特殊香味的風味佳，豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。若與奶油相比，豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的兩倍（奶油為21％），膽固醇卻不到奶油的一半（100克豬油的膽固醇為95毫克，奶油為215毫克），加上奶油的發煙點約150度，而豬油是190度，能用於中、高溫烹調，其實，豬油比奶油好。

相信不少人家裡都有一台麵包機，但我也相信很多人塵封已久，因為很少麵包機能有效率地打出薄膜，所以做出來的吐司比不上外面好吃，為了實驗水合法減短揉麵時間，小田太太都不曉得吃了多少吐司，終於找到自己最喜歡的配方，一條吐司有80%的牛奶完全不加一滴水，可以想像有多香多濕潤~~

水合法(又稱自我分解法)，這方法是由一位法國的麵包大師提出來的。為了增進製作麵包的效率，製作麵包的時候一開始不是將所有材料全部一起攪拌，只攪拌水＋麵粉，讓麵團休息30分鐘以上，在此期間，麵粉將有足夠的時間吸收水分並發展麵筋之後，再放入其他材料攪拌成團，其中鹽及酵母均不利於麵筋發展，所以避免太早放入麵糰中。

這個布丁的做法不用烤箱就能完成，
相當方便簡易~不用花太多心思就完成超美味!
連老公都誇讚這是他最喜歡的點心之一 >///<

老公很喜歡吃麵幾乎2~3天就要煮一次，每次煮一樣口味又顯得無聊，所以小田太太常常為了變換口味傷透腦筋，這次接到芝初的邀稿，很開心終於有機會可以嘗試新的口味了^^

『芝初』專門生產芝麻相關產品，以健康概念取向，不必擔心有過多的人工添加物。

最簡單的料理，往往最難掌握，看似單純的水波蛋只要掌握幾個技巧就能完美成形。
為了做出完美的水波蛋，使用的雞蛋必須非常新鮮，新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。雞蛋打開後，蛋黃膜很有彈性，蛋黃完整、挺實，不會稀糊散開，還可見有半透明卵繫帶最新鮮