最簡單的料理，往往最難掌握，看似單純的水波蛋只要掌握幾個技巧就能完美成形。
為了做出完美的水波蛋，使用的雞蛋必須非常新鮮，新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。雞蛋打開後，蛋黃膜很有彈性，蛋黃完整、挺實，不會稀糊散開，還可見有半透明卵繫帶最新鮮
幾個重點掌握好就能輕鬆掌握訣竅!
1. 雞蛋要新鮮
2. 水中加鹽、醋加快凝固
3. 避免滾水時下蛋
為了做出理想的水波蛋試了各種方式，都不曉得吃了多少蛋...(覺得膽固醇飆升中😨) 最後用攪水漩渦狀下蛋成功率最高，做出完美的橢圓形水波蛋! 搞剛一點，還可以先把蛋放入漏勺中讓稀蛋白流掉，做出來表面更加光滑連一點凌亂蛋絲都不帶~ 但我勤儉持家連一滴蛋白都不想放過，就沒拍成影片分享囉，有研究精神的朋友可以試試這招，絕對做出職業級水波蛋👍👍👍
Step1. 輕輕將一顆新鮮雞蛋打入碗或小杯子等容器、將紙巾放在盤子上備用。
Step2. 準備一把深湯鍋讓雞蛋在裡面有活動的空間，深鍋中加入水煮開，然後馬上加入兩小匙的白醋和一些鹽，開大火煮水，水大滾後關火。
加鹽加醋可以促進蛋白和蛋黃凝結，但必須在加熱之前放入，待雞蛋打入水中，不會像蛋花般散開，蛋白會瞬間凝固！ 蛋白才會完美保留著。
Step3. 用勺子輕輕攪拌熱水，讓水開始旋轉，漩渦停止前小心將雞蛋滑入水中，再次輕攪讓蛋持續轉動，避免水波蛋沈入鍋底，蛋白會逐漸包圍蛋黃在鍋中間旋轉，成形。
Step4. 利用餘溫將蛋白熟透，蛋黃維持液體狀，總共大約2分鐘，時間依水溫而有所不同。
Step5. 2分鐘之後，用漏勺將水波蛋撈起用手觸摸一下確認蛋黃熟度，把蛋黃煮至自己喜歡的熟度即完成，將蛋放在紙巾上吸乾水分即可上桌。在上面灑點鹽和胡椒粉之後，就可以享用健康又好吃的水波蛋了！
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