小田太太の玩樂廚房

冬至是一年廿四個節氣中，最重要的一個節氣，最主要的民俗是搓湯圓祭拜家中供奉諸神和地基主，同時也舉行祭祖。湯圓也象徵圓滿、團圓，於是以吃湯圓祈求圓滿。

我們家每年都會煮客家鹹湯圓來吃，充滿香氣又熱騰騰地湯圓，吃完好滿足~ 長輩常說吃過冬節湯圓就表示增添一歲，小時候聽到覺得很開心，現在長大聽起來反而覺得有點可怕哈哈~(人家想永遠青春美麗阿><)


食材:
湯圓 350g
紅蔥頭 5瓣 35g
豬肉絲 150g
乾香菇 6朵 20g
蝦米 15g
香菇水 200g
高湯 1500g
茼蒿菜 150g
芹菜 20g

調味料:
油 3大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 1/3小匙
米酒 3大匙
鹽巴 1/2小匙
香油 1/3小匙

1. 紅蔥頭去皮切片備用、香菇泡軟切絲、蝦米浸洗後瀝乾、茼蒿菜洗淨、芹菜洗淨切末。

2. 鍋內倒入油將紅蔥頭爆香，紅蔥頭轉成金黃色後就是新鮮的紅蔥酥，將紅蔥酥取去瀝油備用。

3. 將做法3的紅蔥油倒入鍋內，放入豬肉絲開小火慢煸，並適時翻動，以免焦掉，拌炒至熟

4. 放入乾香菇、蝦米小火編出香氣後，加入醬油、白胡椒粉調味、熗出香氣。

5. 等料都炒香後放入高湯、香菇水、米酒煮滾成客家湯圓的湯底，此時試一下湯頭的鹹度，放入適量的鹽巴。

6. 等待步驟5的同時，另燒一鍋水，水中放入1小匙鹽巴，可以幫助湯圓更快入味，水滾後放入湯圓，煮至浮即可撈起，別煮太久以免湯圓爛了，再放入已烹調好的湯底中略攪勻。

7.最後放入茼蒿菜、芹菜，最後撒上作法3的紅蔥酥與香油，即完成好吃的『客家鹹湯圓』囉!!