目前分類:[COOK] 小田太太の美味食譜 (159)

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小田太太又來跟大家分享最愛的芋頭料理啦!! 😍這幾天早晚都有點冷,吃碗熱粥剛剛好,秋冬是吃芋頭最好的季節,又綿又香的芋頭跟白米一起煮成粥,加上提味紅蔥酥和芹菜末~好吃極了!!! 🤗 煮這道鹹粥建議配料一定要先炒香,再與生米一同燉煮,這樣香氣才會足! 

食材:
生米 200g
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田爸這幾天一直在念好久沒吃到我的燉牛肉了,正好來試玩我家Vermicular厲害的無水料理🤗 其實這道菜也沒什麼廚藝,就切一切通通丟進鍋,再懶一點番茄也可不去皮XD 這道料理的水份完全來自番茄不加一滴水,所以需要搭配氣密性很好的鍋具,千萬不要拿一般的鍋子來煮這道,水份會很容易煮乾"糙輝搭"失敗唷!
 
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好多人問小田太太平常去哪買雞蛋,感覺品質比較好欸!! 其實,小田太太還是上超市買比較多,市面上雞蛋的選擇滿多的,挑選國產雞蛋還是最好最新鮮~ 今天要一起來分享選購雞蛋的眉角!
#雞蛋跟我們一樣有身分證,包裝上要選有「雞蛋溯源標示」記載雞蛋來源畜牧場、相關資訊及保鮮日期,這樣才多一道把關,這樣的溯源管理,是為了查核及追蹤雞蛋藥物殘留等問題蛋,而且散裝蛋也有喔!! 農委會訂定散裝雞蛋溯源標示制度,蛋箱上會黏貼雞蛋溯源標籤貼紙、二維條碼(QR code)、畜牧場個別溯源碼及保鮮日期,供消費者透過手機掃描查詢相關資訊及方便農委會進行抽驗,所以去市場買蛋可以看一下外箱,#千萬不要買來路不明的雞蛋~ 吃進肚子裡才安心!
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食材:
生米 1杯
豬肉絲 180g
乾香菇 3朵

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青醬一直是我很喜歡的醬料,香氣實在太迷人~~~ 除了炒義大利麵,拿來煮燉飯、沾麵包也都超好吃!! 不知不覺就可以吃好多XDD 
 
正統的青醬使用的是"甜羅勒",在台灣比較不容易買到,如果真的想買~建議可以去花市等地方找找,有些攤位會賣新鮮的可食用香草盆栽,買個一盆回家養隨時都可以現採!  為了方便這次食譜我用味道相近的九層塔葉取代,九層塔葉洗淨後記得要完全風乾,這樣青醬才能保存比較久。
 
以前打青醬都是用果汁機或大台的調理機,這次大家有沒有發現我用的【recolte Bonne 萬用食物調理機】無敵小巧可愛壓!!! 🤩🤩  因為青醬容易氧化我習慣打少量一兩餐使用完畢,recolte Bonne 萬用食物調理機的份量我覺得打起來剛剛好,而且操作與清洗也很方便!! 重點又不佔空間~~~雖然我廚房已經大爆炸也不用太擔心收納XD 
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這道甜點因為表面的椰子粉像雪花一樣,所以叫雪花糕,相當詩情畫意的名字~吃起來綿綿軟軟的口感相當討喜,常常在餐廳裡當作甜點。
 
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我呢~是一個很愛吃飯的人,去外面吃一定都要點飯,無飯不歡XDDD 而炒飯雖然好吃,但就是油多了一些,現在也不是少女了得好好控制一下🤣🤣 所以還是自己在家炒比較能控制油量,吃起來負擔也少一點~ 我大部分都是用糙米飯下去炒,其實我覺得糙米飯炒出來比白米更粒粒分明更好吃~ 大家有機會也可以試試看唷!
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上週中秋連假大魚大肉吃太好,這周只好補救一下,這幾天早上都會來杯現打的果汁然後再吃個水果優格麥片~老公說我會不會太勤儉連果渣都不放過通通加進優格裡! XDD
 
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因為坐辦公室關係,恩恩難免偶爾不順暢,而且跟同事們聊了才知道女生裡10個有9個跟我一樣有同樣的困惱>///< 所以我自己早上常常喝一瓶優酪乳補充益生菌,當作日常的腸道保健~

現在便利超商的優酪乳選擇性很多,但因為龜毛的個性小田太太常常站在冷藏區東挑西選的,每一罐都堅持要看成份!! 有香料的不要! 有添加物的不要! 而且為了減少熱量攝取一定要挑選無加糖! 很多優酪乳為了好喝添加糖或香料,若大量飲用反而造成身體負擔, 既然要健康,能挑選無加糖的優酪乳當然是最好的唷!

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這個盆栽奶酪想做很久惹~ 鮮奶酪做法很簡單,很少會失敗,算是成功率相當高的甜點,想當初剛進入甜點的世界,姊都靠它練信心XDDD
只要再花點巧思把它裝扮一下,就變成超可愛能吃又能觀賞的盆栽啦!
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去夜市必吃的蚵仔煎,天氣熱不想去人擠人自己在家做其實也很簡單! 只要醬料跟粉漿調的好,比外面吃還好吃! 今天小田太太覺得自己好像夜市老闆娘XD,煎蚵仔煎整個煎上癮,而且自己做放蚵仔沒在客氣的啦~

不喜歡蚵仔換成蝦仁也可以唷! 青菜就隨個人喜好~ 我自己推薦放豆芽菜,清脆的口感相當好吃~
 

主食材:(2人份)

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最近早餐變不出什麼花樣,決定把烤吐司換個做法! 結果烤出來挺美的~打算來個優雅的早餐,刀叉餐具水果都擺得美美的,結果田拔不來這套一手抓起來啃,更別說是女兒惹...😭 現實與夢想好遙遠(望)


食材:
全麥吐司 4片

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應老公要求特別做了炸雞塊給他解解饞,炸物我們家很少吃,但要吃就自己炸! 因為外面的炸油都不曉得回鍋了幾輪,還是自己在家吃比較放心一點,沒辦法~自從認識了幾位廚師後覺得外面的食物還是小心為妙XD

每次分享油炸食譜,很多人都問剩下的油怎麼處理? 我會看當天炸油的狀況,如果炸的時間短、油也清撤,過濾掉渣渣後放涼冷藏,可以拿來煎魚、煎蛋、煎豆腐等需油量多的料理用,當然就算放冷藏還是得盡快用完~ 重點我自己在家炸東西,都是用最小的鍋子來炸,雖然分批炸麻煩了點,但油量就可以不用放太多,就算要倒掉回收也不會浪費太多的油!


材料:

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這道料理是我阿嬤的拿手菜,第一次吃的時候覺得搭配很奇怪,心裡OS阿罵是不是清冰箱在亂煮XD 結果一吃覺得超好吃! 木耳與鳳梨意外搭~~ 是我誤會阿罵了(跪)🤣🤣

食材:
新鮮鳳梨 200g

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每次去鐵板燒店看到師傅煎牛排,光是用看就流口水,熱吱吱的鐵板感覺不論拿來煎什麼食材,只需要簡單的調味都好好吃喔!! 師傅說除了食材新鮮,其實好吃的關鍵就是火侯!!! 因為鐵板”夠厚” 所以導熱均勻則能利用高溫瞬間鎖住食材美味、縮短烹調時間讓肉質不柴~菜又清脆!  原理其實就跟中式大火快炒一樣,也就是為什麼明明一樣的食材,家裡平底鍋炒起來就是跟快炒店吃起來差很多的關係~

所以要煎出媲美餐廳外酥內多汁的牛排,投資一咖導熱均勻、穩定的鍋子是相當重要的! 要不就上餐廳吃就好以免浪費了一塊好牛排XD
在家裡煎牛排最關鍵的就是「火候」,煎牛排需要高溫才能讓牛排表面產生『梅納反應』,什麼是梅納反應呢? 簡單來說就是蛋白質在140度以上高溫加熱時,產生的香氣與口感,也就是為什麼大家常說”恰恰”比較好吃的關係。

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現在絲瓜正當時吃膩炒蛤蜊換換蚵仔也很好吃唷! 我們家習慣炒絲瓜一定要加九層塔,不然總是覺得少一味~ 還沒吃過這樣的組合一定要試試看囉!


食材:
絲瓜 1條

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在做這個小巧可愛的培根捲飯糰時,覺得捏飯糰真的是一個很療癒的過程,好有成就感壓~ 😍😍 結果被老公打敗,說這飯糰怎麼沒什麼味道,一看他居然把培根與飯分開來吃!! 那我捲這麼辛苦幹嘛!!! 😤 (覺得被打敗...)

話說培根已經有鹹了,怕太鹹所以食譜裡我就沒加鹽巴進去飯裡調味,大家再依個人口味調整唷! 裡面也可加點香鬆或肉鬆也很不錯唷~

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這天老公突然冒出一句:『你每天幫我帶便當有什麼樂趣?』他實在搞不透為什麼我可以每天六點起床幫他準備便當,有時候想讓我多睡一點我還會生氣他沒叫我起床結果便當來不及做~
 

滿臉問號的我:『幹嘛?? 嫌便當不好吃喔』

田拔:『沒有阿~ 只是不希望妳這麼辛苦』

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OREO做成冰沙怎麼可以這麼好喝~~~~天氣熱好想來杯星冰樂,但是又懶得跟人家排隊,決定自己在家裡做! 因為加了香草冰淇淋我就沒放牛奶惹,喜歡咖啡也可以放一點就變摩卡口味XD 本來做好後只要喝個幾口解解饞就好,剩下的丟給老公處理XD 結果喝了一口,又喝了第二口、第三口、然後整杯就喝完了...😱 覺得罪惡壓~~~
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不曉得大家有沒有吃過國外的美乃滋呢? 其實我第一次吃到還有點不太習慣,一直覺得美乃滋不都是甜滋滋的嗎? 其實正統的美乃滋甜度不高,反而更適合料理上的各種運用,原來我們一直都被台灣的甜膩口味給養壞啦XD

今天分享兩道料理使用的都是HELLMANN'S經典原味美乃滋,開發人Richard Hellmann與妻子在1905年研發出美味的Hellmann's 美乃滋配方,致力使用天然食材,嚴格把關原料產地以確保產品品質與優質口味,最終讓Hellmann's美乃滋成為世界第一品牌,連名廚也愛用唷!

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