市面上有國產雞肉與進口雞肉，不曉得大家都怎麼挑選雞肉呢? 我自己喜歡上市場挑選新鮮的國產雞肉，從來沒買過冷凍的進口雞肉，這次與中央畜產會合作，才了解到好多雞肉知識~
原來進口美國雞肉至少耗時三至九個月😥，而且大部份是美國人較不喜愛的部位如大骨腿，屠宰分切常常摻雜雞腳碎骨等，到台灣後一定要解凍再整理或分切，處理後又再度冷凍儲存，這是進口冷凍雞肉的最大缺點，而且反覆解凍風味盡失，只能做加工用，或重口味的炸雞排或雞腿，肉質也顯得乾澀。
*食材1
去骨雞腿 2隻 (500g)
米酒 1大匙
蒜泥 1小匙 (10g)
薑泥 1小匙 (10g)
鹽 1/2小匙
*食材2
香油 1/2小匙
蒜頭 2瓣
紅蔥頭2瓣
鹽 2/3小匙
米 200g
薑 6片
香茅 1根 (30g)
班蘭葉(又稱香蘭葉) 5片 (12g)
雞高湯 200g
* 沾雞醬
辣椒 1支
蒜 2瓣
薑 1片
鹽 1/4小匙
檸檬汁 1/2小匙
開水 1大匙
1.用刀子去除雞腿多餘油脂，多餘的油脂等等可以拿來煸雞油。
2.雞腿以米酒、鹽、蒜泥、薑泥醃60分鐘，香米1杯洗淨瀝乾備用。
3. 熱鍋放入香油、再放入做法1的多餘雞油脂，小火編出雞油後將雞油渣取出，將蒜末、紅蔥末下鍋爆香，微黃就可以了，放入香米小火炒香到米粒至半透明狀。
4. 將米倒入內鍋中，放入雞高湯，在米上平鋪、薑片、香茅、班蘭葉，最後放入醃漬好的雞腿。內鍋放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸煮。
5. 等待雞飯煮熟的時間來做沾雞醬，將沾雞醬的食材通通搗碎即完成。
6. 飯煮好隨即打開鍋蓋，把雞腿、薑、香茅、班蘭葉取出，雞飯上下攪拌讓水蒸汽散去，接著外鍋再放半杯水煮好後悶10分鐘。
7. 取出的雞腿肉放入冰塊水中冰鎮約15分後取出，刷上少許香油，口感非常滑嫩唷。
8. 將雞飯放在盤子上，在放上雞腿肉這樣就完成了。
~如何挑選新鮮的雞肉~
外表看起來光滑的雞肉通常比較新鮮，也會有比較新鮮的肉味。 有黏液或血水太多的雞肉不要選購。 肉質看起來呈暗色，腥味過重的雞肉也會有不新鮮的危險。 超市買的雞肉通常會標示保存期限，記得要在保存期限內使用完。 新鮮的雞肉，輕壓後表面不會凹陷，如是不新鮮的雞肉，肉已經失去彈性，受壓後會無法回復。 肉體必須保持完整，不能有任何殘缺，或表面看起來有破損的情況。
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