小田太太の玩樂廚房

現代人養生聽到豬油都怕怕的，但其實偶爾攝取其實並不會對人體健康造成危害，而且不同油不同特性，動物油的飽和脂肪酸十分穩定，煎、炒、煮、炸樣樣皆宜；而植物油的不飽和脂肪酸，高溫之下容易氧化、產生有害物質，應儘量避免以高溫油炸烹調。 

在美國，一些比較傳統和高級餐廳的主廚都愛用豬油料理，老饕們更是愛吃豬油烹調出的美食。因為它穩定耐高溫、特殊香味的風味佳，豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。若與奶油相比，豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的兩倍（奶油為21％），膽固醇卻不到奶油的一半（100克豬油的膽固醇為95毫克，奶油為215毫克），加上奶油的發煙點約150度，而豬油是190度，能用於中、高溫烹調，其實，豬油比奶油好。

小田太太家裡備有各種油品配合不同料理方式，像冷壓橄欖油適合低溫涼拌的方式、葵花油則適合拿來炒菜、而動物性油脂拿來煎、炸的料理方式，不管哪一種油都不建議宜長期單獨烹調用，交替使用更能呈現食物的美味也能多方兼顧健康喔!

台灣有些超市或大賣場的冷藏櫃仍可看到一盒盒的豬油，但消費者較無法掌握品質及製程，自己做的豬油比較能顧到衛生和品質，自己吃起來也放心喔! 這次分享用蒸煮的方式煉豬油，不僅能避免高溫油炸難控制油溫，而且也相當便利不用顧火，做出來的豬油相當清澈!


材料:
豬板油 600g

作法:
1. 豬板油去哪裡買? 一般超市比較難買到，建議到市場找肉販，跟老闆說要買豬板油或純肥油，請老闆直接絞碎這樣可以幫助豬油在蒸煮時更快出油，自己也省一道工花時間切碎。
2. 將豬油放於電鍋內鍋蓋上蓋子避免水分進入豬油裡， 如果家裡沒有蓋子也可以像小田太太一樣拿個盤子蓋上就可以了，外鍋倒入3杯水約600g，記得內鍋不要加水喔！啟動電源蒸至開關跳起即可。 
3. 電鍋跳起後可以看到已經煉出不少豬油，再用筷子稍微攪拌一下結塊的豬板油，外鍋請再放三杯水繼續蒸豬油！
4. 蒸好後開蓋可看到新鮮豬油非常的清透，將豬油渣過濾掉，等涼了之後再放入保鮮盒放入冰箱冷藏保存即可，可保存1個月。
5. 淋上些許的醬油與豬油就是美味的豬油拌飯囉~

**小提醒**
冷藏過後或低溫下豬油呈現凝固狀是正常的，加熱後就會變成液體狀~

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