目前分類:[COOK] 小田太太の美味食譜 (85)

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講到KitchenAid在烘焙界無人不知無人不曉,是大家心目中廚房裡的夢幻逸品,就連小田太太也不例外,家裡只有手持的電動攪拌機,手持的好處就是收納方便,但是做蛋糕甜點時拿久了手真的會抖阿,這時候腦海都會浮起買桌上型攪拌機的念頭,然後一直催眠老公桌上型攪拌機有多棒多好用哈哈哈

沒想到最近就接到特力集團的邀約體驗 KitchenAid 4.5QT 香檳色,終於有機會讓我試試看大名鼎鼎的KA~~

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今年過年的年菜想吃些什麼呢?

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你們知道燕餃從裡到外都是豬肉做的嗎?

小田太太也是這次研究做燕餃才發現的,覺得十分神奇阿~~ 小田太太冬天很愛吃鍋,覺得一家人聚在一起吃鍋是一件很幸福的事,但市售火鍋料品質不一,新鮮、衛生也無法把關~所以我決定自製安心火鍋料!(撐腰)

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今天來分享超簡單的海南雞飯,實在沒什麼技巧,只要雞肉新鮮就能做出超juicy的海南雞~~~😋😋
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說到客家料理怎能少了這一個味道~香蔥油&油蔥酥!

香蔥油是料理提香的好幫手,做好的香蔥油用來炒菜、煮湯、拌飯拌麵,都能讓食物瞬間香氣跟味道大加分!

我自己很喜歡客家料理中油蔥的香氣,外面雖然都買的到現成的,但是跟自己新鮮現炸的香氣差好多~ 簡單拌個麵吃完後口齒留香好滿足!

正統的香蔥油是放豬油,當然要改成其他植物油也可以,但盡量選擇能耐高溫的較好唷!

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現代人養生聽到豬油都怕怕的,但其實偶爾攝取其實並不會對人體健康造成危害,而且不同油不同特性,動物油的飽和脂肪酸十分穩定,煎、炒、煮、炸樣樣皆宜;而植物油的不飽和脂肪酸,高溫之下容易氧化、產生有害物質,應儘量避免以高溫油炸烹調。 

在美國,一些比較傳統和高級餐廳的主廚都愛用豬油料理,老饕們更是愛吃豬油烹調出的美食。因為它穩定耐高溫、特殊香味的風味佳,豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,它的單元不飽和脂肪酸高達44%,含量在動物性油脂中僅次於魚油,而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10%,好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。若與奶油相比,豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的兩倍(奶油為21%),膽固醇卻不到奶油的一半(100克豬油的膽固醇為95毫克,奶油為215毫克),加上奶油的發煙點約150度,而豬油是190度,能用於中、高溫烹調,其實,豬油比奶油好。

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相信不少人家裡都有一台麵包機,但我也相信很多人塵封已久,因為很少麵包機能有效率地打出薄膜,所以做出來的吐司比不上外面好吃,為了實驗水合法減短揉麵時間,小田太太都不曉得吃了多少吐司,終於找到自己最喜歡的配方,一條吐司有80%的牛奶完全不加一滴水,可以想像有多香多濕潤~~


水合法(又稱自我分解法),這方法是由一位法國的麵包大師提出來的。為了增進製作麵包的效率,製作麵包的時候一開始不是將所有材料全部一起攪拌,只攪拌水+麵粉,讓麵團休息30分鐘以上,在此期間,麵粉將有足夠的時間吸收水分並發展麵筋之後,再放入其他材料攪拌成團,其中鹽及酵母均不利於麵筋發展,所以避免太早放入麵糰中。

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這個布丁的做法不用烤箱就能完成,
相當方便簡易~不用花太多心思就完成超美味!
連老公都誇讚這是他最喜歡的點心之一 >///<


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最簡單的料理,往往最難掌握,看似單純的水波蛋只要掌握幾個技巧就能完美成形。
為了做出完美的水波蛋,使用的雞蛋必須非常新鮮,新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。雞蛋打開後,蛋黃膜很有彈性,蛋黃完整、挺實,不會稀糊散開,還可見有半透明卵繫帶最新鮮

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口袋餅pita是一種中東地區的扁型麵包,又稱阿拉伯薄麵包,它的外皮軟中略帶嚼勁,這種麵包烘烤時中間會膨起,對切之後,形成一個袋子的樣子。可當作佐餐用沾舀湯汁和搭配菜餚一起吃,或者在口袋中填入各式餡料食用,相當方便。

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最近早餐變不出什麼花招,老公說很久沒吃到燒餅了,但燒餅配方上油量多才能做出層層酥脆的口感,今天這個蔥燒餅,配方把油酥拿掉吃起來清爽很多~ 另外這次不用一般中筋麵粉,改用嘉禾牌的DIY高筋麵粉來做,擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品,完全無添加,至今仍為多家知名老店指定使用之麵粉品牌。

剛烤好的蔥燒餅外層相當酥脆,裡面柔軟又帶有些嚼勁,口感上結合燒餅與麵包,家人都相當喜歡~

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家裡附近有間生煎包,每次去買都大排長龍,最喜歡吃生煎包底部煎的香脆的口感,後來不想排隊了決定自己做來吃!

自己做生煎包其實沒想像中那麼難,如果家裡有攪拌機和麵包機,麵糰甚至都可以交給機器代勞,省下不少時間。

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家裡沒有專門做蛋捲的機器沒關係~~用平底鍋在家也可以做出好吃的蛋捲!

從小吃到大的蛋捲,總是令人愛不釋手,一吃肯定吃上一盒,而且連桌上的屑屑都不放過,自己做蛋捲說難不難~但絕對需要強大的耐心!!

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今天終於做了老公想吃很久的炸雞塊,
平常我都不准田拔去外面買炸雞,
一是為了健康考量,

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最近打果汁打上癮,
因為家裡的小幫手magimix實在是太好用,

介紹文點這裡
 

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這台號稱是法國人的傳家寶magimix食物處理機 設計、製造皆來自法國,馬達擁有能夠保固30年的承諾 ~
前不久小田太太有特別寫了篇開箱文介紹過,5200XL跟3200XL,差別在於尺寸大小,所以下手前可以衡量一下家裡的空間,
開箱文點這裡

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好吃又好玩的菇菇包,熱熱的吃小心巧克力爆漿XD

|食材|

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常常有粉絲問我鬆餅可不可以不加泡打粉,當然可以!
只要打發蛋白一樣可以做出鬆軟的口感,其實原理就跟做蛋糕有幾分相似。
雖然這份食譜步驟多了一些,但鬆餅迷人蛋香、撒上糖粉、放上奶油、再淋上少許蜂蜜,給人滿滿幸福~~


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還記得上次介紹的magimix食物處理機嗎? 有了它之後現在一直想做刨絲的食譜哈哈哈,以前自己滿害怕刨絲的,總怕一不小心就刮到自己的手,以前要花半小時以上處理,但現在沒三兩下就完全搞定啦~
 

magimix的開箱文有興趣的話可以點之前的文章看看順便學個韭菜盒子~【開箱X食譜】料理界的變形金剛~法國主廚的首選─Magimix食物處理機~教你輕鬆做韭菜盒子,那今天來分享每個配件實際試用的照片與影片啦~處理食材真的超級快速! 連老公在旁邊都驚呼amazing!!!尤其是刨片與刨絲真的省下不少時間,而且也很安全。

      

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之前分享的糖心蛋(溏心蛋)好多人問我醬汁還能做什麼運用? 丟掉實在太可惜了,其實我都會留下來,炒菜的時候加一匙進去調味也很好吃,尤其是肉類料理喔! 今天分享的醬汁就是拿糖心蛋的醬汁當作基底去做的,當然要自己在調配一次也可以,只是配方裡就不會在加進去月桂葉、八角、花椒粒等香料。 



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