[食譜] 宛如小叮噹百寶袋~口袋餅Pita Bread~嘉禾牌DIY高筋麵粉 @ 小田太太の玩樂廚房

口袋餅pita是一種中東地區的扁型麵包，又稱阿拉伯薄麵包，它的外皮軟中略帶嚼勁，這種麵包烘烤時中間會膨起，對切之後，形成一個袋子的樣子。可當作佐餐用沾舀湯汁和搭配菜餚一起吃，或者在口袋中填入各式餡料食用，相當方便。

食材（可做出4-6個圓餅，剪成8-12個口袋）：

高筋麵粉 200克
速發酵母 3克
細砂糖 5克
塩 1克
水 120克（隨麵粉吸水度不同可些微調整）

作法：

1. 把全部材料倒在鋼盆中，用筷子把麵糊攪到麵粉完全吸收水分。
--> 用筷子是因為一開始麵糰很黏，用手容易黏在手上。

2. 麵粉吸收水分後，再用手以按壓方式反覆揉成麵糰，充分混合即可。大概揉10分鐘左右，揉到表面光滑不黏手的質地。
--> 每種麵粉的吸水程度不同，所以如果麵團還很硬很難揉，可再加一點水，是ok的。但要記得水要慢慢加，麵團隨著邊揉邊吸水自然會愈來愈柔軟。

3. 麵團在桌上滾圓，收口向下放進乾淨且稍微抹上一層食用油的盆裡，表面噴一些水避免乾燥，用保鮮膜包好。

4. 移到溫暖處發酵40~60分鐘，溫度約28℃~32℃之間最好。體積變2~3倍大，表面光亮外，手指沾點麵粉，從麵團正中間刺到底，如果洞沒有快速彈回來，就表示發酵好了。如果洞幾秒內就縮一半，再包回去多發酵10分鐘。
--> 冬天可以把放在微波爐或烤箱或保溫箱裡，放一小杯熱水提高空氣溫度幫助放酵。夏天就包好放室溫就好了。

5. 以手掌下壓麵糰使其排氣，再揉至表面呈光滑狀，分成6等份，每顆約60g滾成球。蓋上保鮮膜或任何布，鬆弛10分鐘。

6. 烤箱預熱到230度。烤箱溫度非常重要！口袋餅是利用瞬間高溫，讓麵皮裡的空氣膨脹，行程中空的現象，常常烤不起來的原因是烤箱溫度不夠。

7. 將麵糰桿成0.3公分左右的厚度，口袋餅不能桿太厚以免烘烤時不能澎起來。

8. 桿好後蓋上布，做第二次發酵30分鐘，這個步驟相當重要，需要讓餅皮裡發酵產生些許空氣，等等受熱時才能順利膨脹，是影響成功的關鍵。

9 發酵好後直接送入烤箱，記得入烤箱要快以免烤箱溫度下降，烤到2~3分鐘後就會開始膨起，全程共烤5~6分鐘，烤越久表皮越乾吃起來越有嚼勁，可依個人喜好微調。
--> 其實也可以直接在鍋子上烙，平底鍋燒熱不放油直接烘烤的方式將麵餅烘到膨脹即可。