常常有粉絲問我鬆餅可不可以不加泡打粉,當然可以!
只要打發蛋白一樣可以做出鬆軟的口感,其實原理就跟做蛋糕有幾分相似。
雖然這份食譜步驟多了一些,但鬆餅迷人蛋香、撒上糖粉、放上奶油、再淋上少許蜂蜜,給人滿滿幸福~~


什麼是泡打粉呢? 它是一種市面上常常添加的一種蓬鬆劑,
可以讓成品更蓬鬆漂亮、賣相更好,但多數泡打粉含有鋁這種金屬,
少量食用對身體無太大影響,所以市面上的鬆餅粉都會有這個成分。
其實小田太太偶爾還是會用泡打粉做些甜點,但我用的是無鋁泡打粉,
烘焙食材行都可以買的到,大家不妨也可以參考看看唷^^

|食材|
常溫雞蛋3顆
無鹽奶油15克
溫牛奶25克
低筋麵粉45克
細砂糖 20克

|作法|
1. 將蛋黃與蛋白分開,容器要擦拭乾淨避免任何油脂與水分殘留在上面,蛋白不能混到蛋黃這樣會不容易打發,不太熟練可以先打一顆在碗裡再換下一顆
2. 將蛋黃、融化奶油、溫牛奶與過篩後的低筋麵粉混和備用,記得要輕輕拌勻,一邊轉一邊以畫圈的方式攪拌避免出筋(可參考影片)
3. 將蛋白打發至粗泡泡後放入一半的砂糖,再繼續打發至濕性發泡(小彎鉤)放入另一半砂糖,接著繼續打發到乾性發泡(堅挺的尖)
4. 取一匙的蛋白放入蛋黃糊裡,由下而上攪拌均勻後,再倒入蛋白裡繼續由下往上拌勻,這個步驟動作要快避免消泡
5. 熱鍋抹上些許奶油,放入鬆餅麵糊,開最小火兩面煎到焦黃即可
 

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