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小田太太手工韭菜豬肉水餃來囉~~
最近田拔抱怨都沒做幾道他愛吃的菜，指定要吃水餃!! 而且要"韭菜"不要"高麗菜"，怎麼點個菜還這麼囉嗦🤨 包水餃的時候還在旁邊盯著，我們家的水餃不夠大顆還不及格咧~~
影片分享的是50顆的配方，不過我自己一次都包個100以上，記得冷凍時水餃先排在盤上，不要排太密~留點空間，不然冷凍後會黏起來唷，等冰硬了再裝袋保存就可以了!
煮水餃記得~冷凍水餃"冷水"下，現包水餃"滾水"下，一定要拌一下以免黏鍋，點水2-3次煮到水餃皮澎起來，才代表豬肉完全熟透!
食材: (50顆水餃)
絞肉 600g
韭菜 300g
薑 30g
蔥 30g
調味料A:
糖 1小匙
醬油膏2大匙
醬油2.5大匙
米酒6大匙
水 6大匙
調味料B:
香油2大匙
白胡椒粉 適量
太白粉 2大匙
作法
1. 韭菜洗淨切約0.3~0.5公分寬，備用。
2. 薑、蔥、調味料A用果汁機攪碎成醬汁，用果汁機的好處就是不用切菜一次通通搞定，而且蔥薑的味道也更容易釋放唷!
3. 醬汁分3次倒入絞肉裡，用筷子同一方向攪拌直到醬汁吸收後再倒入，攪拌到絞肉顏色由紅變淺有點泛白、產生黏性的狀態就可以停了，攪拌到這個程度肉餡才可留住肉汁。
※我用的是豬胛心肉，本身帶有肥肉，肥肉能讓肉餡多汁口感更好，瘦肉太多容易乾澀。
4. 最後放入調味料B與韭菜攪拌均勻，肉餡就完成了。※太白粉是為了增加肉餡的黏著度與滑嫩口感。※記得包水餃之前才把韭菜拌進去，以免韭菜出水。
5. 取適量肉餡包入水餃皮內，生水餃就完成了!
6. 煮一鍋滾水，放入水餃後輕輕攪拌一下避免沾黏，煮滾後倒入一碗冷水，再次煮滾再倒入半碗水，點水2-3次煮到水餃浮起且水餃皮澎起來，才代表豬肉完全熟透!
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