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前陣子手滑拜了好幾個烤模,但一直沒時間烤個蛋糕,趁著周末趕緊來烤個瑪德蓮

瑪德蓮是一種是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,

來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。

瑪德蓮蛋糕是將蛋糕麵糊,放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。

傳統上是加入細磨的堅果,通常是杏仁,或加入檸檬皮絲,使其具有檸檬味道。


材料: (約12個)

無鹽奶油  200g
低筋麵粉  180g
泡打粉      2小匙
雞蛋         4顆
砂糖         160g
檸檬皮      2顆
蜂蜜         40g
鹽             1/2小匙


作法1: 檸檬皮與砂糖混和備用,讓檸檬的香氣充分釋放在糖裡

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作法2: 接下來製作焦化奶油, 焦化奶油就是法式甜點的靈魂。
           無鹽奶油小火融化,加熱攪拌到微焦放涼備用。
           焦化奶油(beurre noisette)也叫榛果奶油,不過卻和榛果沒有任何關係。
           奶油在加熱過程中沈澱物會焦化,顏色也會轉成焦糖深色的榛果色澤,帶有迷人的堅果香氣。
           (如果嫌麻煩這個步驟可省略)

 

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做法3: 雞蛋打散加入檸檬砂糖、蜂蜜、鹽,低粉與泡打粉過篩後加入攪拌
 

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做法4: 把放涼的焦化奶油加入攪拌均勻,倒進塑膠袋裡入冷藏一夜

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作法5: 麵糊回溫,烤箱預熱210度,烤模抹油灑粉-->這個動作很重要!!! 才能讓貝殼蛋糕順利脫殼
          烘烤15-20分鐘不沾黏竹籤就可以取出脫模了

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胖貝殼排排站真的好療育阿阿阿~~~

剛烤出來的貝殼蛋糕外酥內軟,有點像雞蛋糕~~田大爺似乎比較喜歡這個口感
(= ̄ω ̄=)

放置一夜後很神奇的口感濕潤很多,果真加蜂蜜口感變得更好

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  • 訪客
  • 請問一下為什麼你的烤起來表面很光滑,我的烤起來卻乾乾的脫皮 謝