[食譜做法] 使用米麴醱酵、無添加的穀盛「熟藏味噌」~ 味噌蘿蔔燉雞/味噌炒豬肉/味噌泡菜豆腐鍋 @ 小田太太の玩樂廚房

味噌是太太家很常使用的調味料之一，實用性之高，可說是家庭煮婦必備！尤其到了冬天幾乎每天都會煮碗熱呼呼的味噌湯來喝，太太買過很多家的味噌，最推薦的就是穀盛的「熟藏味噌」，吃起來不會死鹹~有種淡淡的豆香味，味道溫和柔順，除了拿來煮湯、我自己也經常用來醃肉或者味道較重的魚類，像是味噌燒鯖魚！然後味噌也可以拿來炒菜、炒肉、醃漬、沾醬，甚至拿來抹吐司與貝果都是不錯的方式!

穀盛採用日本專業釀造技術，使用整粒非基改黃豆與米麴釀造，是全台灣唯一完整60天低溫熟成! 只有經過完整的醱酵過程，才能使豆香與胺基酸完美融合，不會有黃豆的生味 (未完整醱酵或未經醱酵的味噌會有黃豆生味)。

而且無酒精、無色香料添加、並取得雙潔淨標章，媽媽給小朋友吃也放心~

打開盒子會發現盒裡有加上一顆透氣閥，它的目的是讓未開封的味噌持續醱酵，醱酵所產出的氣體可由透氣閥排出，氣體只出不進，讓味噌保持自然呼吸~所以「熟藏味噌」有一個可愛的小名叫『會呼吸的味噌』！

「熟藏味噌」目前有出兩種口味~清川味噌/濃野味噌，還有另一款『鹽麴』也滿推薦的~(上圖左1)可以用來取代鹽巴，炒麵、炒菜、炒肉、炒菇類、炒蛋等等，在日本亦有做湯頭調味使用。

【濃野味噌(濃厚味)】香氣自然甘醇，口感濃厚細膩，豆香味十足。太太覺得適合煮湯/燉肉/炒肉/醃肉，調味重的料理!
【清川味噌(清香味)】口感滑順細緻，散發自然回甘的清香滋味。太太覺得適合做沾醬/炒菜/抹饅頭麵包，口味較清爽!

接下來分享幾道美味的家常味噌料理~

【味噌蘿蔔燉雞】

食材:
翅小腿300g
白蘿蔔300g
紅蘿蔔100g
甜豆50g
蒟蒻絲100g

調味料:
熟藏味噌(濃野味噌)1.5大匙
清水150g
薑泥1小匙
米酒2大匙
醬油1小匙
冰糖1小匙

做法:
1. 將蘿蔔削皮對半切半月狀、紅蘿蔔切小塊(模型壓成花形)、甜豆去頭尾。
2. 將熟藏味噌1.5大匙與所有調味料拌勻後備用。
3. 熱鍋放入翅小腿，皮朝下入鍋加熱，蘿蔔也一同下鍋油煎，這樣能更快入味煮透唷~
4. 待雞肉表面呈金黃色後，再倒入調味料。
5. 蓋鍋蓋小火煮15分鐘入味即可，
6. 最後放入甜豆快速拌炒後即可盛盤。

味噌有助於消去肉腥味，所以這道料理的雞肉也可以換成豬肉或羊肉，也是很好吃噢! 以味噌調成醬汁與軟嫩的雞肉，鹹香中帶著甘甜，當作便當菜也非常棒！