小田太太の玩樂廚房

要拍攝舒芙蕾可真是不容易，一出爐要掌握好黃金時間，美麗的姿態稍縱即逝，但它鬆軟的口感真的好好吃壓~加上外面一層香脆的糖衣，真的有少女的滋味😍😍

舒芙蕾(2個布丁烤杯)

1.奶油卡士達醬:
低筋麵粉25g
鮮奶 125g
蛋黃 40g
香草精 適量
無鹽奶油25g

2. 蛋白霜:
蛋白 60g
細砂糖 35g

3. 其他食材:
無鹽奶油 適量(烤杯用)
細砂糖 適量(烤杯用)
糖粉 適量(裝飾用)

做法:
1. 製作卡士達醬，將奶油外的全部食材攪拌均勻後過篩1~2次，直到無顆粒。
2. 放置爐火上隔水加熱，用攪拌器攪拌至濃稠狀糊化緊接著放入奶油攪拌均勻，攪拌器拿起來麵糊不易滴落的程度就代表可以了，濃稠度很重要! 一定要打到這種濃稠度才會容易成功!做好的卡士達用保鮮膜覆蓋住，以免表面過乾出現薄膜，卡士達醬要完全放涼才能使用。
3. 奶油室溫放軟後在烤模內側塗均勻，我自己習慣用手指塗比較均勻，接著放入約1大匙的砂糖，轉動烤杯讓砂糖均勻沾附在烤杯內，倒掉多餘的砂糖，備用。
4. 準備一個乾淨的鋼盆，不能有任何油脂、水份以免影響打發蛋白，蛋白分三次加入砂糖打發，打發至呈現硬挺的蛋白霜，攪拌器挖起勾勾堅挺不會滴落的狀態。
5. 卡士達醬倒入一半的蛋白霜快速拌勻，再放入另一半蛋白霜快速拌勻以免消泡，拌好後放入擠花袋裡，滿滿地擠入模型中，麵糊需略高於模型即可。
6. 用刮刀或抹刀將表面多餘的麵糊刮掉，用大拇指在邊緣力道一致的劃上一圈並擦乾淨多餘麵糊，此步驟是舒芙蕾漂亮長大的關鍵之一。
7. 放入上火220下火180度預熱的烤箱中烤20分鐘直到膨脹即可，出爐撒上糖粉立刻上桌!

小撇步:
出爐後舒芙蕾很容易塌陷，一定要趁熱趕快吃唷!


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