小田太太の玩樂廚房

記得幾年前做過一次蔥油餅，但那時做出來好難吃，一整個信心受挫從此就不再碰它了，但我自己實在很愛吃蔥油餅，某天在中國的節目裡看到油酥的作法，原來~~這才是好吃的秘訣!!! 果然一試就成功，連對我沒啥信心的老公都嚇了一跳，『欸! 這比你以前做的好吃很多欸!! 』明明我以前只做過一次居然難吃到讓他記到現在= =

主食材:
青蔥 200g
中筋麵粉 500g
滾水(至少90度) 200g
冷水 80-100g

油酥:
中筋麵粉 2大匙
豬油4大匙
鹽巴 1大匙
砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 適量 (看個人喜好可不加)
白芝麻粒 適量 (看個人喜好可不加)

做法:
1. 青蔥洗乾淨，將頭尾去掉，放置通風處把青蔥晾乾，這個目的是為了減少水份影響麵皮。等完全晾乾後再切約0.3-0.5公分的蔥花，備用。
2. 製作油酥，將油酥材料放進碗裡攪拌均勻，攪拌完成後像泥狀就可以了。
3. 製作麵團，將滾水以繞圈方式倒入，接著用筷子拌成鬆散狀，等水份都差不多被吸收了，接著再加冷水進去，冷水不要一次加完大約剩20-30g做調整用，用手揉麵團直到麵團成團，此時有點黏手、月球表面有疙瘩也沒關係是正常的，此時水就不要再加了，因為每個品牌的麵粉略有差異，可照配方作些許調整。
4. 拿一個塑膠袋裏面抹點油防止沾黏，把麵團裝進塑膠袋裡靜置1小時，讓麵團完全鬆弛，等等擀麵比較好桿開。
5. 等麵團鬆弛後放置工作台上，此時不要再做揉麵團的動作以免麵團又緊實，將麵糰整成長條型，分切成6等份，取一份用桿麵棍桿開成長方形。
6. 抹上一層酥油，酥油放越多蔥油餅會酥香，鋪上青蔥，青蔥放太多麵皮容易破適量即可~
7. 慢慢地將麵皮捲起，收口處朝上捏緊，接著取起一端慢慢捲捲到2/3處停成大蝸牛狀，另一端也捲起小蝸牛放在大蝸牛底部，此步驟是為了讓蔥油餅更有層次，我以前只捲一個蝸牛，後來看到網友分享兩個蝸牛互相交疊的做法，發現吃起來更有層次喔!
8. 將麵糰再放在塑膠袋上，再蓋上另外一層塑膠袋，塑膠袋可以先剪開成兩片、抹油比較好拿取。
9. 接著可以把麵團桿成自己喜歡的厚薄度，放入平底鍋內以少許的油將兩面煎成金黃色即可。

小撇步:
1.鬆弛的時間一定要夠長,會容易擀開也不會回彈。 
2.可以將蔥油餅疊放在一起，每片用塑膠袋隔開，放進冷凍庫裡保存可放1個月，要吃時不用退冰直接拿出來煎就可以了。
3.傳統使用豬油才會香氣充足，考量健康也可改放植物油。
 

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