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小田太太超愛吃茄子不管炒的炸的涼拌都好愛，
雖然身邊真的有好多捧友不愛不敢吃茄子...
總覺得加上烹調後變黑黑的口感爛爛不想吃
為什麼煮茄子容易變色呢?? 上網查了一下~~原來茄子含有單寧的酶，接觸到空氣就會氧化變色
每次想煮出美味的茄子，但做出來總是黑黑der看起來一點也不美味阿..
😣
經過實驗，發現最簡單的撇步就是在將茄子泡入檸檬水裡，茄子就不會變色囉!
沒有檸檬白醋也可以，但我覺得檸檬香氣會比白醋更好一些唷~
| 食材 |
茄子一根
檸檬一顆
| 醬料 |
紅辣椒1根
蒜頭2匙
青蔥半根
醬油膏3匙
烏醋1小匙
| 作法 |
1. 將檸檬汁擠入水裡，擠好的檸檬一起丟入水裡增加香氣，煮沸備用
2. 將茄子去頭尾，切約四公分寬，再對半切
3. 將茄子放入滾水裡，記得皮朝下減少與空氣接觸
4. 蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，喜歡軟一點口感可以煮稍微久一點
5. 煮好後放入冰水裡冰鎮即可
6. 將紅辣椒1根、蒜末2匙、蔥花半根、醬油膏3匙、烏醋1小匙拌一拌，淋上茄子即可
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