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不知道大家有沒有跟小田太太一樣有個甜點夢,
其實小田太太一直對烘焙做甜點非常有興趣,
但平時家裡沒專業烤箱,所以一直遲遲沒有機會做烘焙づ(・ω・)づ  

不過最近家裡終於新添一台烤箱 

所以今天決定來做自己最喜歡的起司蛋糕v( ̄︶ ̄)y

食材準備如下:
配方可以做一個6吋乳酪蛋糕。
我使用6吋分離模,脫模比較好拿取。

 

奶油乳酪500克

優格130克

蛋黃3顆

砂糖100克

檸檬汁半顆

檸檬皮1顆

蘭姆酒適量

餅乾260克

融化無鹽奶油130克

抹茶粉1小匙

香草卡士達醬(食譜點擊)


1. 融化奶油倒入餅乾屑中,攪拌至奶油均勻與餅乾屑混合
   這次使用的是現成餅乾,也可以買消化餅乾直接敲碎使用

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2. 將餅乾屑倒入6吋烤模中壓實,我用慕斯模與壓模輔助,這個步驟很重要,乳酪蛋糕會不會崩盤就靠這個步驟囉!!

兩邊的餅乾牆使用慕斯模側邊按壓,一樣壓實、壓緊。烤箱先用200度預熱20分鐘,放進烤箱150度烤10分鐘後放涼備用

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3. 奶油乳酪室溫放軟,稍微用攪拌器打散,分次加入砂糖與檸檬,每次打到不見砂糖,才加下一次

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4. 將三顆蛋黃打散,一樣分次加入步驟3的麵糊中

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不得不偷偷推薦一下攪拌機(小田太太這台是手持/座式兩用喔)
以前都是用手持的攪拌機,其實已經比手打方便多了
但拿久了手還是會痠啊…( ̄︿ ̄) 
座式攪拌機就沒有這個困惱了,輕鬆好多~~

 

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5. 加入優格、檸檬汁、蘭姆酒用刮刀稍微攪拌

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6. 倒入一半的原味麵糊入烤模,因為要隔水加熱,先在分離模外包兩層鋁箔紙防進水。

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7. 烤箱先預熱200度20分鐘後,將蛋糕放入烤箱中,盤外加入約2公分高的「熱水」,請小心不要燙傷。以150度烤40分鐘。

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8. 另一半麵糊加上抹茶粉攪拌均勻備用

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9. 40分鐘後取出蛋糕擠上卡士達醬(卡士達醬請見做法)
最外圈留點空隙,最後填入抹茶麵糊

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10. 再以150度烤60分鐘 ,烤的過程中,如果發現上色不均勻可以稍微轉一下蛋糕面向,上色過快可以蓋張鋁箔紙。烤好不要開爐門,直接放置降溫

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11. 放入冷藏一晚,脫模前先用熱毛巾再烤膜外熱敷一下,這樣比較好脫模,最後在擠上卡士達醬裝飾就完成囉( ̄︶ ̄)↗ 

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這款蛋糕是屬於重乳酪口感的~
上層的抹茶帶點苦味,
中間卡士達夾心帶著香草芬芳
還吃得到微微的檸檬酸味喔吃起來格外爽口不膩!

做了這個重乳酪後,冰箱的Cream Cheese還剩下一大塊

再來想想要做什麼料理好了>/////////<

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