小田太太の玩樂廚房

今天要來分享家家必備的調味料『醬油』，醬油是亞洲人傳統的調味料，添加些許便能為料理的風味增添更多的層次感，從台灣在地小吃到餐桌上都能發現蹤跡~

| 那麼如何挑選醬油呢?

台灣常見醬油分為化學醬油及釀造醬油兩大類，而化學醬油又分為速成、水解及混合（調和）三種， 釀造製成的醬油要標示「釀造」，且所含總氮量應符合規定才可標示為釀造，所以挑選醬油記得要看包裝上是否為釀造，才能吃得更安心唷!

 
緊接著小田太太要跟大家分享李錦記的三款「頭道」釀造新品醬油~李錦記頭道醇鮮醬油、李錦記頭道蠔鮮醬油、李錦記頭道減鹽醬油

頭道醬油大家可能不太熟悉，在這裡解釋一下~「頭道」醬油又名頭抽，意「先拔頭籌」，「頭抽」即是醬油發酵成熟後第一遍從發酵缸裡抽取的醬油，豉味最為濃郁，因每缸釀造醬油只能提取一次頭抽，鮮香濃郁，因為產量較少所以也比較珍貴唷!

李錦記這三款「頭道」釀造新品醬油，都是採用非基因改造大豆，在製作過程中不加味精、防腐劑 、人工香料及甜味劑 ，吃起來很放心 ，尤其自己當媽後對於調味料的挑選更加仔細，全家大小不僅吃得美味且要兼顧健康!


這三款醬油的色澤油亮，減鹽的顏色較淺，單單試吃的話一入口先嘗到的是豉香味，整體風味結合台式醬油的甘醇與港色醬油的鮮香，我覺得更貼近台灣人的口味~

除了香味外，口味上鹹度與甘甜度三款比較排序如下:
鹹度: 李錦記頭道醇鮮醬油>李錦記頭道蠔鮮醬油>李錦記頭道減鹽醬油
甘甜: 李錦記頭道蠔鮮醬油>李錦記頭道減鹽醬油>李錦記頭道醇鮮醬油

| 首先來介紹【李錦記頭道蠔鮮醬油】
以頭道醬油為基底，再加入上等鮮蠔提煉而成的蠔汁，同時結合兩者優點，鮮鹹濃郁，使用方式就跟一般醬油一樣，但比一般醬油更能豐富料理味道層次，適用於各種家常菜式及食材，如水產料理、雞鴨料理、豬牛羊肉料理、蛋類料理、豆腐類料理、菇類料理， 可達到李錦記蠔油的效果，不需要過多的調味也能提升層次，由於蠔味較李錦記蠔油淡，也適於用涼拌、沾醬唷!


李錦記頭道蠔鮮醬油我喜歡拿來做醬燒類，像這道醬燒馬鈴薯是我們家小孩的最愛，很適合來殺白飯XDD

材料:
豬絞肉100g
馬鈴薯350g
紅蘿蔔100g
青蔥20g

調味料:
李錦記頭道蠔鮮醬油3大匙
水 250g
二砂糖 1.5大匙

做法:
1. 將紅蘿蔔切成1公分小塊狀、馬鈴薯切約2公分塊狀、青蔥切末。

2. 熱鍋放入2大匙植物油，放入豬絞肉炒熟炒香。

3. 放入所有調味料、馬鈴薯與紅蘿蔔拌炒均勻後蓋上鍋蓋悶煮10分鐘左右直到馬鈴薯熟透。

4. 開蓋後開大火煮到湯汁收乾。

5. 最後加入蔥即可。


馬鈴薯軟綿好入口，鹹鹹甜甜的不需要複雜的調味，即可調製出美味的家常料理唷!
 

接下來這道豬肉炒袖珍菇，也是我們家很下飯的家常菜之一~

材料:
袖珍菇150g
豬肉絲100g
青蔥30g
蒜苗20g
蒜泥2小匙

調味料:
李錦記頭道蠔鮮醬油1大匙
白胡椒粉 適量

做法:
1. 袖珍菇剝成小朵、青蔥切蔥末、蒜苗斜切長約4公分。

2. 熱鍋倒入2大匙植物油，放入青蔥與蒜白大火炒至香氣出來。

3. 蔥與蒜白呈現金黃色後放入豬肉絲炒至變色。

4. 放入蒜泥與秀珍菇一起拌炒，最後放入李錦記頭道蠔鮮醬油、白胡椒粉快速拌炒。

5. 最後加入蒜青的部分即可盛盤。


這道很適合帶便當，有菜有肉香氣滿分!

接著介紹李錦記頭道醇鮮醬油
這款醬油我覺得介於港式醬油與台式醬油之間，一般台灣的醬油的豆豉味較淡但較為鮮甜，這款結合兩者的優點~港式醬油的鮮香與台式醬油的甘醇，使用方式其實就跟一般醬油一樣，適用各類家常菜與食材~

醬燒豆腐

食材:
雞蛋豆腐1盒
青蔥30g

調味料:
清水50g
李錦記頭道醇鮮醬油1大匙
二砂糖2小匙

做法:
1.雞蛋豆腐切厚片、青蔥切段。

2.熱鍋，倒入食用油，放入雞蛋豆腐煎至兩面金黃。

3.放入調味料開大火將湯汁稍微收乾即可。

4. 起鍋前加入蔥段即可。


豆腐也可以用板豆腐替代，不建議用市售嫩豆腐，容易煎散了不成形唷!

李錦記頭道醇鮮醬油也很適合來炒麵、炒飯，這道醬油蛋炒飯可說是台灣最家常的料理之一，不僅材料簡單，也不需要過多的調味就是讓人最懷念的滋味~
 

醬油蛋炒飯

食材:
白飯300g
雞蛋2顆
蔥花30g

調味料:
李錦記頭道醇鮮醬油2小匙
黑胡椒粒 適量
鹽巴 適量

做法:
1.熱鍋，倒入食用油將蛋液炒至半凝固。

2. 加入白飯炒至白飯鬆散。

3. 將鹽、蔥花加入作法1拌炒2分鐘

4. 加入李錦記頭道醇鮮醬油鍋邊嗆鍋炒勻即可。


最後用醬油嗆鍋，會產生焦糖香，這也是炒飯的美味秘訣唷!

最後一款李錦記頭道減鹽醬油 ，
一樣以李錦記「頭道」醇鲜醬油為基底，但鹽份減少10% ，
用法可以像一般醬油，也可以直接使用比如涼拌菜~

涼拌黃豆芽

食材:
黃豆芽300g
蒜泥2小匙
白芝麻粒
蔥末適量

調味料:
李錦記減鹽醬油2小匙
香油2小匙

做法:
1. 將黃豆芽川燙後泡冰水至涼。

2. 放入蒜泥與所有調味料拌勻。

3. 放入蔥末與白芝麻粒拌勻即可。


李錦記頭道減鹽醬油也適合做沾醬，味道適中不死鹹~

韭菜醬油
食材:
韭菜50g
辣椒 適量
李錦記減鹽醬油6大匙
味醂2大匙
香油1大匙

做法:
1. 韭菜洗淨，切末。

2. 把所有調味料和韭菜末一起拌勻即可。如果不喜歡辛辣感，可放冰箱3小時降低辛辣度。


這款韭菜醬油做好後可放冷藏3-5天，可以沾水餃、五花肉、蘿蔔糕、蛋餅等等，非常好吃! 比起蔥花我老公更喜歡這味哈哈
 

對李錦記頭道醬油有興趣可以點進以下網址唷!
李錦記官網：https://tw.lkk.com/zh-hk/products
李錦記粉絲團：https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan/
李錦記愛料理平台: https://icook.hk/users/leekumkee
販售通路：全聯超市、Momo  https://pse.is/sw8xy