小田太太の玩樂廚房

提拉米蘇，起源傳說在二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，

愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。

那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。


當自己學會做提拉米蘇後，在吃外面的提拉米蘇都覺得不喜翻

提拉米蘇有個很重要的原料就是馬斯卡彭乳酪， 馬斯卡邦內乳酪口感微甜、清爽，柔軟而細緻，很像濃稠的牛奶

但是馬斯卡彭的成本相當高，所以市售的提拉米蘇都會把鮮奶油的比例放太重降低成本，所以吃起來的口感差很多

傳統的提拉米蘇會放手指餅乾，但小田太太這次分享的食譜裡面把手指餅乾換成了海綿蛋糕
 

A、咖啡海綿蛋糕：
　　材料：
　　　　蛋白　　　3個
　　　　蛋黃　　　3個
　　　　細砂糖　　75克
　　　　低筋麵粉　90克（需過篩）
　　　　即溶咖啡粉　　１匙
　　　　熱水　　　35克
　　　　沙拉油       40克
　　　　鹽　　　　少許

　　做法：
　　　　1.咖啡粉加熱水調開、放涼
　　　　2.將蛋白低速打散，放糖、鹽高速打到乾性發泡。

                加入低筋麵粉拌均勻。倒入咖啡液、再倒入沙拉油快速攪拌。
　　　　3.放入烤箱內，調160度，烤25-30分鐘取出。

B、乳酪餡：
       材料：

　　　　馬斯卡邦（Marscarpone）500克　　　
　　　　蛋黃　　　４個
　　　　細砂糖　　70克
　　　　吉利丁片　　３片（泡冰水）
　　　　咖啡甜酒　20克
　　　　鮮奶油　　150克　

　　做法：
　　　　1.將蛋黃打散、加糖攪拌，打到糖溶化成米黃色。
　　　　2.馬斯卡邦加入蛋黃液裡面，
　　　　3.瀝乾吉利丁片、加入2隔水加熱拌均勻。這個步驟加熱可以順便殺菌
　　　　4.鮮奶油隔冰塊打發，加入3攪拌均勻

　　
　　　
C、咖啡酒糖液：
　　材料：　　　　　　　　
　　　　咖啡　　　適量
　　　　細砂糖　　30克
　　　　水　　　　60克
　　　　咖啡甜酒　30克（增加香味用）



用幕斯專用圈好，以消化餅乾為底，或是咖啡海綿蛋糕做底也可以

倒入一層乳酪糊，在放上一片海綿蛋糕，海綿蛋糕刷上滿滿咖啡酒糖液

再繼續在上面緩緩倒上乳酪餡，放入冰箱一晚後即可取出。

取出後，均勻灑上防潮可可粉，就可以上桌啦！！

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