【食譜X分享】100%真材實料的老字號~真老小磨白麻油!(涼拌白麻油杏鮑菇/白麻油肉絲蛋炒飯/白麻油蒜頭蒸雞) @ 小田太太の玩樂廚房

麻油一直是我很喜歡的料理用油，芝麻清香的味道即使加一點點，料理都能加分不少，麻油大致上區分: 黑芝麻油、白芝麻油、香油，其中香油是在白芝麻油中添加其它食用油混合而成。雖然香油也有白芝麻油，但風味、顏色跟純白芝麻油還是有差，下圖左邊就是真老的純小磨白麻油，下右圖則是香油裡面成分最多是大豆油其次是芝麻油，但比例是多少就不曉得了~芝麻油越多當然就越香^^

兩種顏色倒出來比一比，真老的小磨白芝麻油顏色明顯較深，而且味道也比較香，一開蓋就能聞到香氣~~

這樣一比就知道以後白麻油要買哪種了齁~~純白麻油市面上選擇不多，大多都還是香油為主，所以很多食譜裡都使用香油方便大家購買，但能選擇當然還是純白麻油風味更讚，而且純麻油的營養價值也更高!

如果問小田太太會推薦哪個牌子的白麻油呢? 我個人很推薦『真老』的小磨白麻油，真老來自一個經營60多年的老字號，創辦人堅持「我們是真材實料、老字號！我們寧可不賣，絕不欺騙客戶！」這麼多年來一直堅持傳統製油方式，從篩洗、烘焙、磨醬、沖洗、浮油、取油、濾淨，多道工法一個也不能少，因為有這樣的堅持，才能讓我們拿到最好最香的麻油，在餐桌上吃的滿足又放心!

不同於機器大量生產，人家師傅可是一瓢一瓢小心的將芝麻油取出，做出這一罐可真是不容易啊!

那麼黑麻油(胡麻油)跟白麻油有什麼不一樣呢? 黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚，屬性溫熱，適合進補使用。而白麻油只將白芝麻輕烘焙，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽，較適合涼拌、提香增添風味，比較不燥熱~

介紹完麻油，接著趕緊來分享三道好吃的家常菜~學完三道也完成一餐，有菜有肉有飯好滿足^^

✿涼拌白麻油杏鮑菇✿
食材:
杏鮑菇 200g
紅蘿蔔 50g
香菜適量
蒜頭 1瓣
白芝麻粒適量

調味料:
真老白麻油 1小匙
細砂糖 1小匙
醬油 0.5小匙
鹽巴適量
白胡椒粉少許

做法:
1. 杏鮑菇洗淨切成細長條狀、紅蘿蔔去皮刨成絲狀、香菜洗淨切約1公分寬、蒜頭切末，備用。
2. 杏鮑菇滾水汆燙至變軟後撈起放涼，紅蘿蔔也入熱水快速汆燙一下就好，不要太燙久以免紅蘿蔔太過軟爛。
3. 將杏鮑菇、紅蘿蔔、香菜、蒜末、白芝麻粒與調味料一起拌勻即可。

完成的涼拌白麻油杏鮑菇，可以放冰箱冷藏一下，更加爽口開胃唷!

✿白麻油蒜頭蒸雞 ✿
食材:
雞翅腿350g
蒜頭 5瓣
嫩薑 10g
青蔥適量
辣椒適量

調味料:
真老麻油1大匙
醬油 0.5大匙
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙

做法:
1. 將蒜頭切蒜末、薑切薑末、青蔥洗淨切絲、辣椒切絲，備用。
2. 雞翅腿、蒜末、薑末、調味料抓醃拌勻，冷藏靜置30分鐘入味。
3. 將雞翅腿放入電鍋，外鍋放240ml水，蒸約25分鐘蒸熟。

4. 蒸好後盛盤撒上辣椒絲與蔥絲即可。

這道是不是很簡單完全沒難度哈哈~我這次用的是雞翅腿口感較嫩，如果要換別的部位也是可以~

✿白麻油肉絲蛋炒飯✿
食材:
雞蛋 2顆
肉絲 120g
紅蘿蔔 40g
蒜頭 1瓣
糙米飯 250g (白米飯也可以)
青蔥適量

醃料:
真老麻油 1小匙
米酒 1小匙
醬油 1小匙
胡椒粉少許
太白粉 0.5小匙
砂糖少許

調味料:
真老麻油1小匙
鹽巴適量
白胡椒粉少許

做法:
1. 將肉絲與醃料抓醃後，靜置15分鐘。
2. 紅蘿蔔去皮刨成絲狀、蒜頭切末、青蔥洗淨切蔥花，備用。

3. 熱鍋放入1.5大匙植物油，將肉絲炒熟後撈起。
4. 將雞蛋、蒜末炒香炒鬆，接著放入糙米飯與紅蘿蔔絲大火拌炒。
※ 糙米改用白米飯也可以，建議可以用隔夜飯，炒起來較乾爽。
5. 糙米飯炒鬆後再下肉絲、鹽巴、白胡椒粉調味快速拌炒均勻。
6. 起鍋前撒上蔥花與真老麻油拌勻即可。麻油最後再淋上不但可以增加香氣，也可以避免高溫讓營養流失唷!

炒飯裡加進麻油真的好香好香，光聞感覺就流口水~~ 記得炒飯因為是大火快炒，所以麻油是最後才加，這樣才能吃到芝麻的營養價值唷!

一整桌的麻油料理，用最簡單的方式料理，就算夏天吃也不上火，反而讓人胃口大開呢!

今天介紹的老字號『真老』除了小磨白麻油，也有生產純黑麻油(胡麻油)、花生醬、與芝麻醬，有興趣點進『真老』，多多支持在地的傳統老店，讓好東西能繼續傳承~~讓大家在餐桌上吃的好吃的巧!