小田太太の玩樂廚房

食材:
奶粉 8g
砂糖 25g
鹽巴 2g
冰塊+水 70g (冰塊約1/3量)
全蛋液 50g
嘉禾牌DIY高筋麵粉 200g
速發酵母粉 3g
無鹽奶油 20g

餡料:
青蔥 80g
鹽巴 1/3小匙
砂糖 1/2 小匙
黑胡椒粒 1/2小匙
植物油 1.5大匙
全蛋液 25g

塗料:
全蛋液 25g


做法:
1. 除了奶油外，麵團食材依序放入攪拌盆裡，一開始用低速打1~2分鐘，接著換中速打到麵團成團不黏缸，再放入奶油，打至可以拉出薄膜的階段，有出現薄膜就好不用打到非常薄的程度。

※夏天溫度高，用冰塊+水下去打能避免溫度太高，理想麵團終溫26~28度。

2. 將麵糰收圓，收口朝下放置容器裡，麵團表面噴上一些水，放烤箱或微波爐裡做基本發酵，冬天可以加1杯熱水提高溫度，水若冷了就再換一杯，發酵至2倍大約1~1.5小時左右。測試發酵是否完成，手指可以沾點高筋麵粉，戳進去麵團不會回彈收縮就代表可以了。
※ 基本發酵溫度理想27°C，濕度75%

3. 取出麵團分割約40g x 9個，滾圓，放在烤盤上蓋上塑膠袋保濕，鬆弛10分鐘。

4. 將麵糰收口朝下，用掌心壓扁把空氣輕輕拍出，翻面後捲起來再稍微滾一下成橄欖狀，放在烤盤上，蓋上塑膠袋再鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛好的麵糰用手滾成約25公分長的長條，三條一組長短盡量一致，最外側兩條頂端重疊再放上中間的一條，接著像編辮子一樣編成三股辮子，收口捏緊放在麵糰下。

6. 將編好的麵糰放在烤盤上，彼此留一些空間發酵膨脹，表面噴一些水防止乾裂，放烤箱裡或溫暖處做最後發酵50~60分鐘至2倍大。
※ 最後發酵溫度理想38°C，濕度85%

7. 發酵好的麵團表面塗上一層蛋液，接著再將青蔥切末與所有餡料食材拌勻，避免太早拌青蔥出水。

8. 鋪上蔥餡送入預熱好的烤箱以上火220，下火190，烤12~15分鐘上色即可。※ 家裡每個烤箱溫度略有不同，可再依烤箱狀況調整溫度。

小撇步:
1. 如果家裡沒有奶粉，也可以把水去掉改使用冰鮮奶，鮮奶的份量為80g
2. 剛烤好的麵包最好吃，沒吃完放冷凍要吃時再微波或烤過也可以唷!
 

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