小田太太の玩樂廚房

家裡開伙，為了迎合老公我也習慣不放辣椒了，但自己的那份還是會偷偷加XD

這道椒麻口水雞我個人覺得香而不辣非常好吃，我老公不吃辣也還可以接受~ 辣度的部分大家自己斟酌，我買的是不太辣的辣椒，喜歡重口味吃辣的捧友可以買朝天椒(小辣椒)~保證辣的爽快哈!

水煮雞腿食材:
去骨大雞腿 1隻(480g)
薑 4片(20g)
米酒 2大匙
青蔥 1支(15g)

自製椒麻油:
花椒粉 2小匙
紅辣椒粉 2小匙
薑 4片(20g)
沙拉油 3大匙

醬料:
辣椒 1根(7g)
香菜 30g
青蔥 15g
蒜頭 2瓣(10g)
熟花生米 2大匙
熟白芝麻粒 1大匙
醬油 3大匙
白芝麻醬 1大匙
白醋 3大匙
砂糖 1.5大匙

做法:
1.準備深鍋裝水，加入薑片、米酒、青蔥一同煮滾，雞腿肉放入滾水中，中小火煮10分鐘，水面的雜質用濾網撈出，10分鐘一到再關火悶10分鐘至全熟，可用剪刀剪開雞腿確認熟度，取出泡冰水，可以讓雞肉更Q更好吃。

2. 準備自製椒麻油，先花椒粉與辣椒粉放進碗裡拌勻，將沙拉油與薑片一同放進鍋子裡小火加熱，直到薑片呈現乾扁焦黃狀後薑片取出，將熱油倒入花椒與辣椒粉中攪拌均勻，花椒粉與辣椒粉瀝掉或不瀝掉都可以~

3. 青蔥切末、蒜頭切末、香菜切碎、辣椒去籽切末、花生米拍碎，所有調味料與自製辣椒油拌勻，醬汁就完成了!

4. 將雞腿切塊放入盤中淋上醬汁即可。

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