小田太太の玩樂廚房

這道熱炒店常吃的快炒菜，自己在家做其實也超簡單，只要記住兩個重點:
1. 豬肉一定要用太白粉醃過才會嫩。
2. 炒的時間要短，炒過久肉容易老，第一次先將肉炒7分熟，最後再跟炒熟的配料快速拌炒均勻馬上盛盤!
 

食材:
里肌肉 300g
洋蔥 半顆
辣椒 1根
蒜頭 3顆

醃料:
米酒 1大匙
烏醋 1大匙
醬油 1大匙
太白粉 1.5小匙

黑胡椒醬:
黑胡椒粒 1大匙
砂糖 1小匙
米酒 2大匙
醬油膏 1大匙

其他調味料:
沙拉油 1大匙
奶油 1小匙

作法:
1. 將洋蔥切絲、辣椒切絲、蒜頭切末。 黑胡椒醬的所有材料拌成黑胡椒醬備用。
2. 豬柳用醃料抓醃，靜置10分鐘。
3. 熱鍋放入沙拉油與里肌肉炒至7-8分熟，起鍋備用。
4. 鍋裡放入奶油爆香洋蔥，接著放入蒜末、辣椒絲拌炒爆香。
5. 放入黑胡椒醬與豬肉快速拌炒均勻即可盛盤。

小撇步:
豬肉容易柴，避免在鍋中炒太久，炒7分熟就要趕緊盛起，等配料都炒得差不多了再入鍋快炒就可以了。

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