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清爽沒有負擔的蔬菜蛋花湯，
只要記得幾個小技巧就能煮出漂亮的蛋花!
這次蛋花湯裡還特別加進了菠菜，它又號稱蔬菜之王，🙋♀🙋♂應該有人想問煮菠菜一定要先汆燙過嗎? 以前小田太太也不曉得，以為菠菜吃起來澀澀的是正常的，但其實因為菠菜含草酸較多，而且有礙身體對鈣的吸收，先用沸水川燙，可以去除大部分的澀味讓風味更好、營養更提升唷 !
食材:
菠菜 100 g (1把)
鮮香菇 50g (2朵)
雞蛋 3顆
紅蘿蔔 40g
水 或 高湯 800g
調味料:
鮮味抄手 1/2小匙
鹽巴 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
香油 1/3小匙
做法:
1. 將菠菜洗淨切段熱水川燙瀝乾、香菇去蒂頭切片、紅蘿蔔削皮切片、雞蛋打散備用。
※ 菠菜因為它含草酸較多，帶有強烈的澀味，有礙身體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水川燙，讓風味更好、營養更提升。
※ 雞蛋攪拌時順著同一方向拌打，要攪拌到蛋白與蛋黃融合，不會看到有一整
塊蛋白為止，這樣下鍋時才不會結成一塊。
2. 水倒進鍋中加熱煮滾後，放入紅蘿蔔與香菇。
3. 等水再次煮滾後把蛋液沿著鍋邊慢慢倒入滾水中，這時先不要攪拌湯鍋，等蛋煮熟後會開始慢慢浮到水面上，接著放入菠菜稍微攪拌一下。
※ 記得湯滾時才下蛋液，若太早下，蛋液容易混濁一片。
4. 等菠菜熟了之後再放入所有調味料就是一碗美味的湯品了!
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