小田太太の玩樂廚房

＜地瓜球＞

黃地瓜球材料：

1.黃地瓜150g
2.地瓜粉60g（又稱番薯粉）
3.砂糖30g

紫地瓜球材料：
1.紫地瓜150g
2.地瓜粉60g（又稱番薯粉）
3.砂糖30g

做法:

1. 地瓜洗淨後削皮，切片後放入容器裡，電鍋外鍋一杯水蒸將地瓜蒸至熟透，用筷子可以輕易戳進去，不夠熟就再繼續蒸。
2. 蒸熟的地瓜取出後，用叉子壓成泥狀。
3. 接著加入砂糖、地瓜粉攪拌成團。
※ 因為地瓜品種不同，含水量也不一樣，如果太乾，慢慢加一點水，反之太濕則多放些地瓜粉能揉成團即可。
4. 地瓜糰搓成長條狀，接著分割約1.5公分小塊。
※不用搓成圓形，等等下鍋膨脹後就會自然變成球狀。
5. 鍋裡倒入7分滿的油，油溫不用太高約150度左右，分次放入地瓜球進去油鍋中，不要一次全下讓地瓜球有空間膨脹。
※沒有溫度計，可放入一顆地瓜球測試油溫，地瓜球旁邊冒出一顆顆小泡泡，就表示溫度夠了!
6. 一開始先不要急著壓地瓜球，太早壓地瓜球會變扁，用鍋鏟輕輕翻動，等地瓜球浮起來稍稍膨脹後才能壓！拿出濾網反覆壓地瓜球，壓越多次膨脹越大，等地瓜球慢慢膨脹定型。
※全程都要用小火，火太大地瓜球容易燒焦。
7. 等地瓜球表面略金黃後，起鍋瀝乾即可。