每次去鐵板燒店看到師傅煎牛排，光是用看就流口水，熱吱吱的鐵板感覺不論拿來煎什麼食材，只需要簡單的調味都好好吃喔!! 師傅說除了食材新鮮，其實好吃的關鍵就是火侯!!! 因為鐵板”夠厚” 所以導熱均勻則能利用高溫瞬間鎖住食材美味、縮短烹調時間讓肉質不柴~菜又清脆! 原理其實就跟中式大火快炒一樣，也就是為什麼明明一樣的食材，家裡平底鍋炒起來就是跟快炒店吃起來差很多的關係~
所以要煎出媲美餐廳外酥內多汁的牛排，投資一咖導熱均勻、穩定的鍋子是相當重要的! 要不就上餐廳吃就好以免浪費了一塊好牛排XD
在家裡煎牛排最關鍵的就是「火候」，煎牛排需要高溫才能讓牛排表面產生『梅納反應』，什麼是梅納反應呢? 簡單來說就是蛋白質在140度以上高溫加熱時，產生的香氣與口感，也就是為什麼大家常說”恰恰”比較好吃的關係。
那麼一般的平底鍋不行嗎?? 因為大多數平底鍋為了輕巧好收納，鍋子薄，食材放入後容易降溫，所以煎牛排就容易失敗!
小田太太以前煎牛排都是用鑄鐵鍋，直到最近入手新歡~~『大人の鐵板』
『大人の鐵板』 的台灣銷售官網上有三種尺寸(上圖)，可以依照平常的料理習慣選擇適合的size，小田太太今天介紹的是26cm的圓鍋! 約3-4人份，可以一次煎3塊紐約客牛排沒問題!
大人の鐵板號稱是人生中必要入手的超級神器! 往下看我介紹就知道為什麼叫神器啦~
鍋身擁有4.5毫米的厚度，真的相當厚實!
我一隻手舉不太起來，兩隻手還有點吃力XDD (平常欠操
)，不過也還好煎牛排其實不太需要移動鍋子也不需要翻鍋，鍋子厚的優點就是不易發生中間熱、外側溫度不夠的情形，能讓熱量平均傳遞到食物內部，一旦鐵板加熱了，放上食物也不會使鐵板溫度驟降! 而且保溫的效果也比較好唷!
小田太太第一次看到『大人の鐵板』就被它深深吸引住~超美的!!! 手把是胡桃木色，比起其他鐵鍋多了幾分溫潤感，而且還有附蓋子!!!
這就是我一直在找尋有蓋子的鐵鍋阿!!! 雖然我也有好幾個煎牛排的鑄鐵鍋了，但都沒有『輕巧』的蓋子…
為什麼想要個蓋子呢~ 因為煎牛排對我來說最大的惡夢就是~油煙!!! 煎完後廚房就跟打仗一樣，油噴的到處都是，光是想到要清理就頭痛!!
但有了蓋子就能抵擋一下油噴，雖然沒辦法全部抵擋啦~ 但至少也可以減少個5、6成，而且有蓋子也能利用悶的方式讓食材更快熟成!
『大人の鐵板』適用於IH電磁爐、瓦斯爐，不能用微波爐、烤箱
然後跟其他鍋子一樣，我們先走個開鍋程序!
【大人の鐵板開鍋流程】
1. 以洗碗精清洗。
2. 中火加熱3-4分鐘後關火。
3. 放入兩大匙食用油均勻塗佈於整個鐵板後放涼。
4. 餐巾只擦去多餘油份，這樣就完成啦!
※使用後用菜瓜布或海綿清水清洗就好，不要用洗碗精!! 因為會讓鐵鍋變成不容易吃入油脂，一開始用每次洗完都塗上一層薄博的食用油養鍋，產生油膜後鍋子也不容易沾鍋。
開鍋完趕緊來煎塊牛排試試看吧!
我用的牛排是好市多買的『紐約客牛排』肉質比較緊實、嚼勁好、油花也分布均勻，是我跟田拔比較喜歡的口感! 這次因為用了煎牛排神器，就不假思索的選USDA Prime 等級! XDDDD
三大塊大約總共1千5上下，比上餐廳吃划算許多!
食譜示範【煎牛排】
步驟1: 退冰! 退冰! 退冰!! 講三次代表真的很重要啦! 如果是"冷凍"的牛排，請先移到冷藏解凍約1天的時間(千萬不可直接拿出來室溫解凍、也不能泡水解凍、肉汁會流光光)，等到完全解凍後，要煎之前再拿出來放常溫退冰至常溫狀態。如果是"冷藏"牛排在煎之前拿出來放常溫退冰至常溫狀態即可。恢復到常溫的狀態能讓牛肉順利受熱均勻，以免有外熱內冷的狀態。利用退冰的時候灑點現磨黑胡椒粒與海鹽調味。
步驟2: 等牛排恢復到常溫的狀態就可以準備熱鍋了! 雖然說火候要大，但為了安全火源盡量不要大過於鍋底，我自己是開中大火! 倒入油，可以選擇發煙點高的油脂，油量可以多一些沒關係，等油加熱到出現紋路(上圖2)開始冒煙的狀態，下牛排。一般牛排來說一面煎的時間約1分半鐘。
步驟3: 蓋上鍋蓋過1分半後，開蓋翻面繼續煎1分半，接著牛排側面各煎30秒，讓每一面都煎的恰恰的。
這樣煎起來熟度大概是5分熟左右的熟度，但煎的時間還是要看牛排的厚度決定! 每一塊牛排都有差異，很難用準確的時間跟大家說~ 建議大家保守一點可以兩面各先1分鐘煎過後，再測試熟度是否要再延長時間，測試熟度的方式，如果你家有牛排探針溫度計，中心溫度55~57度約3分熟、58~64度約5分熟、65~74度約7分熟，沒有的話也沒關係，這時就出動雙手人體感應就好了XD
大拇指與各個指頭相觸，再摸大拇指腹的軟硬度去判斷熟度，全開(生~1分)、食指(3分)、中指(5分)、無名指(7分)、小指(全熟)
步驟4: 達到理想熟度後，這時候千萬不要急著切開牛肉，先移到盤子上靜置10-15分鐘， 剛煎完的牛排溫度內外溫度不同，馬上切開肉汁會直接流出，靜置後會讓肉汁鎖住，吃起來更加鮮嫩多汁!
搭拉~~切開來是完美的粉紅色!!! (超開勳)
我還另外烤了馬鈴薯與蒜頭搭配著吃，這樣組合起來即使在家也有上餐廳的感覺>//<
不得不說這牛排也太好吃了拔~~ 外酥內嫩完全媲美餐廳等級 (港動)
好吃到田拔一句話都來不及說整盤秒殺，還想續盤，然後難得誇讚小田太太鍋子入手的好 XDD
秉著實驗精神，決定拿『大人の鐵板』與我家的鑄鐵鍋比較看看，鑄鐵鍋是很多人拿來推薦煎牛排的鍋子，一樣屬於厚重的鍋子，導熱快又均勻。
將同一塊牛排對切成兩塊，同時間用中火熱鍋，發現右邊我的鑄鐵鍋比較早熱好，看照片可以看出鑄鐵鍋煎牛排時油煙也比較多! 『大人の鐵板』油煙比較少~
煎好後的外表沒有太大差異，兩邊摸起來都很酥脆
靜置10分鐘後切開來~ 登扔!!!! 看得出差異了嗎???
牛排內部一樣都是粉紅色，『大人の鐵板』內部的肉跟鑄鐵鍋比較起來較熟一些，而鑄鐵鍋看起來只有外圍熟裡面較生，這樣一比就知道神器不是蓋的了!! 『大人の鐵板』因為鐵板厚，溫和均勻加熱得很好，讓肉裡面也可開始均勻加熱 ~才不容易有外熟內不熟的狀況。
既然牛排都能煎得如此完美，也拿來試試煎魚拔~ 煎魚最能考驗一把鍋子好不好用了!!!
食譜示範【香煎鮭魚排】
步驟1: 這次準備的是家裡最愛的切片鮭魚，兩面用餐巾紙吸乾水份避免下鍋油噴，熱鍋放入少許油。
步驟2: 放入鮭魚後一樣蓋上蓋子，中火煎到表面焦黃後就可以翻面煎另一面，兩面呈現金黃色撒上點椒鹽提味就可以起鍋囉!
『大人の鐵板』煎魚也是輕輕鬆鬆完全沒有黏鍋的問題! 而且表面上色好漂亮壓~ 一點都沒有操輝搭(燒焦) ，吃起來外酥內嫩肉質完全不乾柴，果然厚鐵板料理起來就是不一樣!
最後來測試也很容易煎失敗的煎餃!
食譜示範【鐵鍋燒餃子】
步驟1: 餃子的詳細作法之前有分享過可以點這裡，熱鍋放入約2大匙油，將餃子沿著鍋子排入呈現圓形狀，26cm鍋子可排入12顆。
步驟2: 放入清水，如果是冷凍水餃加水量要與水餃同高，現包水餃水量約淹過餃子1半，蓋上鍋蓋中小火慢煎，直到水分收乾聽到滋滋聲聞到香味後，關火。
因為『大人の鐵板』鍋身厚，保溫效果好我直接連鍋子一起移到餐桌上XDD 餃子還是要熱熱吃才好吃啊! 配上辣椒醬油好好味壓~~
底部煎的恰恰的，顏色也很完美! 而且也不沾鍋唷!
接連示範了幾道料理再次證實『大人の鐵板』真的不塊是人生中必要入手的超級神器! ，各種料理都能駕馭，實際體驗之後覺得是一把值得收藏的好鍋，顏值與內在兼具，雖然鍋子重量重了一些，但這時就能光明正大叫神隊友來幫忙收拾啦XDDD 不過吃到好吃的鐵板燒這次老公收拾的挺心甘情願der~ 還一直要求再多買幾塊牛排回來煎XD
有興趣可以上 『大人の鐵板』官網瞧瞧:點這裡
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