[食譜] DIY過年必吃零嘴蜜汁豬肉乾~附令人驚豔的KitchenAid 4.5QT攪拌機+攪碎器開箱分享~ @ 小田太太の玩樂廚房

過年零嘴怎麼能少豬肉乾呢?? 我自己平常不太會吃零嘴，但是過年不吃豬肉干好像少了什麼，吃豬肉乾看電視真的是絕配阿~~~

豬肉乾我個人喜歡吃軟一些的口感，太有嚼勁的我不愛(嘴巴容易酸阿)，所以這次我用的是梅花肉，帶點油脂吃起來較好入口些，如果喜歡吃有嚼勁的人可以買豬後腿肉，建議瘦肥8:2或7:3才不會太乾柴，豬肉乾的原料是豬絞肉，這次我是買肉塊自己在家裡用KitchenAid攪拌機裝上攪肉器配件絞(比較衛生)，如果沒有絞肉機也可以請肉販直接處理，然後請肉販多過一次機器，讓絞肉更細碎一些減少回來需要處理的時間。

還記得上次介紹的Costco限定的KitchenAid 4.5QT抬頭式攪拌機香檳金色(有興趣請點這裡)，KA最吸引人的地方就是除了攪拌功能外還有很多配件可以選擇~ 像是製麵機、壓麵機、蔬菜切絲切片器、榨汁器等，其中今天要來搭配使用的就是攪碎器~

透過附件接口，與攪碎器結合，可輕鬆磨攪食材，配備粗細兩種磨盤，粗的磨盤適合做絞肉，細的磨盤適合精磨硬質堅果、乳酪類，安裝起來像這樣相當簡單~~攪碎器我個人滿推薦的，自己在家裡絞其實不會花很多時間，市場的絞肉機衛生上我不放心，還是自己品質自己把關!

介紹完攪碎器配件，接下來趕緊來做肉乾吧~

※ 此份量約可做35X25公分兩大片

材料：
梅花肉 600g

調味料：
白芝麻1大匙
醬油 2小匙
砂糖 80 g
蜂蜜 3大匙
鹽 1/2小匙
泰國魚露 1小匙
白胡椒粉少許
米酒2大匙
地瓜粉1大匙
黑胡椒粒1小匙
紅麴粉2大匙

塗料:
蜂蜜2大匙
水適量

作法：
1. 將整塊梅花肉切成片狀後入機器絞碎，半凍狀態更快速。

2. 接著將絞肉放入攪拌盆裡，放入所有調味料將絞肉攪拌至產生黏性，全程約10分鐘，沒有攪拌機就需要用刀子反覆剁碎，剁至產生粘性，手剁容易手酸XD所以小田太太偷懶用攪拌機。放入紅麴粉的目的是為了讓豬肉乾顏色更漂亮，但紅麴粉還是不及色素沒辦法做出很亮紅的顏色，也可選擇不放喔!

3. 烤盤上鋪上烘焙紙，把作法2調味好的肉取一半放在上面(桿平後約35x25大的面積，如果家裡是小烤箱分量再拿捏減少)，蓋上烘焙紙用桿麵棍桿平成約3mm的厚度，再把烘焙紙撕開。

※ 烘焙紙如果夠大張，可以像我一樣直接對折一上一下覆蓋絞肉，然後另外三邊往內折成一個長方形。

※ 這樣絞肉桿完後就是長方形狀，不用再裁切邊了。掀開後就是完美的長方形囉~~

4. 將蜂蜜與少量水調成濃稠的蜂蜜水，等等塗在肉片上。這樣烤的時候表面有一層蜜汁，肉乾看起來才會滑亮滑亮juicy的感覺。

5. 將蜜汁厚厚的塗上肉片後，把肉片放入預熱180℃的烤箱中，烤架的底部最好有個底盤，才可以接住滴下來的肉汁。

6. 烤約10分鐘左右取出翻面，此時肉乾定型了就可以把烘焙紙移開，接著再塗上一層厚厚蜂蜜水，送入烤箱再烤10分鐘至兩面焦香即可。

7. 等涼了後再用剪刀剪成小塊狀這樣就完成囉!

*小撇步*
剁肉泥是製作肉乾的一個重要步驟。肉泥要剁至有黏性，用刀子需要剁上好一段時間，把絞肉用攪拌機攪拌，省時又方便。