小田太太の玩樂廚房

講到KitchenAid在烘焙界無人不知無人不曉，是大家心目中廚房裡的夢幻逸品，就連小田太太也不例外，家裡只有手持的電動攪拌機，手持的好處就是收納方便，但是做蛋糕甜點時拿久了手真的會抖阿，這時候腦海都會浮起買桌上型攪拌機的念頭，然後一直催眠老公桌上型攪拌機有多棒多好用哈哈哈

沒想到最近就接到特力集團的邀約體驗 KitchenAid 4.5QT 香檳色，終於有機會讓我試試看大名鼎鼎的KA~~

這一款是costco的限定款! 之前在好市多看到，價格我記得是$14xxx左右，配件有打蛋器、平攪拌槳、麵糰勾三件。


那時候覺得價格還不錯，但因為當時覺得顏色有些俗氣沒有下手....(-->我是超級外貿協會人家想要經典紅或粉色系的>//<)，不過後來實際在家中使用，我得說這款是屬於耐看型的，香檳金看久了覺得也不錯，烤漆看起來很有質感~~ 在陽光下透出亮麗金屬色相當高貴。

一般來說桌上型的攪拌機跟落地式相比，較不適合打大量麵糰(手持的更別提了)，但少量麵糰還是可以的，我個人比較建議最多放500g的麵粉 ^^，麵包或甜點一次吃太多對身體的負擔也重，所以這台4.5QT很適合做精緻小巧的一口麵包和甜點，解饞又不會有罪惡感。

KA有抬頭式與升降式，此款為經典抬頭式的，開關使用很簡單~

有10段速度選擇，依不同材料做適時調整。

KA的另一個特色就是可以搭配其他配件使用，例如製麵機與絞碎器等等網購都可以買的到~，可以讓攪拌機變成料理幫手，一機多用高CP，當然這些都是要另外選購的喔!


接下來~馬上來試做小餐包!
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• 約13個奶油捲分量

做法:
1.  先將奶油以外的材料全放進攪拌缸，以低速先攪拌3分鐘，大致攪拌成團就改成中速攪拌5分鐘。
2. 確認麵糰的狀態，麵糰打到可以延展開拉起不輕易斷裂的程度，這樣代表麵筋已經形成。
3. 加入奶油後先轉低速，攪拌2分鐘、讓奶油逐漸吃進麵糰後轉成中速攪拌7分鐘。
4. 確認麵團的狀態，麵糰已經可以延展拉出薄膜狀，麵糰不用攪拌延展出很薄的薄膜，有薄膜產生即可。
※ 打好的麵糰最好測試一下終溫，奶油捲麵糰最好終溫在26~28度C之間，溫度太高容易影響成品的口感。
5. 將打好的麵糰往下收口整理成表面光滑、緊實的麵糰，放入圓盆內，蓋上布防止麵糰水分流失。
6. 進行第一次發酵，放在溫暖處發酵溫度約28~30度、75%濕度為佳，發酵60分鐘。台灣地區的平均濕度大約75%~80%，一般濕度來說很適合麵糰發酵，若怕濕度較不夠，建議在盆上覆蓋濕布以防麵糰變乾燥。
※ 如何判斷第一次發酵成功沒?
a. 麵糰膨脹需至少為原本的1.5~2倍大左右
b. 用手指沾點麵粉或奶油，戳出的洞若不回縮就代表發酵完成。戳洞若快速縮回代表發酵不足繼續發酵。
7. 將麵糰移到工作台上，用手掌沾上薄麵粉防沾，輕壓麵糰排氣。
8. 麵糰分切成45g，一一拍氣收圓滾圓，表面蓋布防止麵糰乾燥，等待15分鐘讓麵糰鬆弛。
9. 進行整型，將麵糰收口朝上，用手掌按壓麵糰排出氣體，上面1/4往下折、下方1/4再往上折，然後輕輕壓合。
10. 上面往下對折，按壓麵糰邊緣用手指確實黏合，收口朝下、一一滾成一邊較細的長條型，長度最好約10公分。
※ 麵糰不用滾得過細
11. 收口處朝下，將較細的一邊朝向自己，左手輕握細端的麵糰，從中央向外側桿壓，
12 接著擀麵棍由中央向自己桿壓。
13. 將擀好的麵皮翻面一樣細邊朝向自己，收口處朝上，然後要開始捲囉！將上端捲起一小段輕輕壓合，接著輕輕朝向自己的方向捲起，尾端收口處捏緊。
※ 保持力道一致，麵糰捲出的層次越多越漂亮，但避免過度用力讓麵糰過緊影響發酵。
14. 將奶油捲的收口朝下，放在墊有烘焙紙的烤盤上，移到烤箱裡放一杯熱水提高溫度與濕度做最後發酵60分鐘。
※ 最後發酵最好在38℃，相對溼度85%的環境中。沒有發酵箱可放在烤箱裡，放一杯熱水提高溫度和溼度。
15. 發酵好的麵糰取出、烤箱請以上火200度下火180度預熱。用刷子輕輕在麵糰上刷一層薄薄蛋液。
16. 以上火200度下火180度烤12分鐘，麵包表面呈金黃色，烤的過程可以將烤盤對調方向一次，這樣烤色會更均勻。
※ 每牌烤箱的溫度表現會略有差異，可以參考建議烤溫及時間先烤一次，之後再慢慢微調。

最後分享一下使用後的心得~
1. 運轉時噪音比想像中小很多，低速幾乎沒什麼聲音，只有到高檔時機身會輕微搖晃👍👍👍
2. 打發蛋白超好用，連一顆蛋白都能打(超感動~)，家裡的手持攪拌機可以塵封了XD哈
3. 美國製造質感很好，11kg的份量搬起來雖然有些吃力，但因為要打麵糰和食材本來機身就要夠重才不會晃動，太輕反而不美，最好家中給它一個固定的位置，不然搬來搬去我都暈了~
4. 10段變速適合各式料理。
5. 台灣Costco買有保固5年，雖然比代購或水貨貴，但是維修方便，不會機器壞掉求助無門。
6. 最後最後，就是顏質實在太高啦~~擺在家中就算沒用也可當藝術品展示😍

有興趣除了可以到Costco走走，=>點我了解更多
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