你們知道燕餃從裡到外都是豬肉做的嗎?

小田太太也是這次研究做燕餃才發現的,覺得十分神奇阿~~ 小田太太冬天很愛吃鍋,覺得一家人聚在一起吃鍋是一件很幸福的事,但市售火鍋料品質不一,新鮮、衛生也無法把關~所以我決定自製安心火鍋料!(撐腰)

這次一口氣做了三種火鍋料~燕餃、蛋餃、高麗菜捲,因為有食物處理機幫忙,所以速度整個快很多👍👍 只要做一次肉餡,就能變出三種火鍋料超方便的! 超簡單的自製火鍋料,自己做,安心又美味!


A: 肉餡:
蒜頭3
20g

高麗菜200g
絞肉500g
油蔥酥1大匙
醬油1大匙
1/2小匙
香油1小匙
白胡椒粉1/2小匙

B: 燕皮:
里肌肉片 150
1/2小匙
太白粉80

C:蛋皮:
全蛋3

D:高麗菜捲
高麗菜 6
韭菜 6


A: 肉餡做法:
1. 將蒜頭與薑放進magimix食物處理機中絞碎備用。
2. 接著將高麗菜洗淨後放入食物處理機中切碎,用瞬速鍵打以免高麗菜切太碎。
3. 換上攪拌槳,高麗菜與做法1和剩下食材全部拌勻,攪打至豬肉餡出現黏性,顏色變成泛白,即完成豬絞肉餡料。

B: 燕餃作法:
1. 將豬里肌肉放進magimix食物處理機裡,將豬肉打成肉泥狀。如果家裡沒有食物處理機也可以將豬里肌片用肉錘打成肉泥。 豬里肌肉沒有筋,製成肉泥較適合。
2. 接著加入太白粉與鹽巴,攪拌成團,捏起來不黏手,像黏土的狀態即可。
3. 工作臺上灑上一些太白粉防沾黏,再用撖麵棍撖成麵皮,盡量越薄越好,吃起來才會皮薄餡多,當然喜歡皮厚有口感一些就不用桿太薄了。
4. 以刀子將麵皮切成6x6公分方塊狀。
5. 將餡料包入麵皮,捲成條狀,兩邊壓緊即可。或是將左右兩側相互黏起也可以,看個人喜好。
**可以裝在保鮮盒裡冷凍,上下層要用烤盤紙隔開以免黏住。最好不要把燕皮冷凍,包成燕餃再冷凍比較好


C蛋餃作法:
1.將三顆蛋打入碗中,用筷子打勻後用篩網過篩,這樣煎出來的蛋皮才會均勻漂亮。
2.取一平底鍋,盡量用不沾鍋比較容易成功,熱鍋後,餐巾紙沾點油後均勻抹上平底鍋,關火。

3.關火後再開始用餘溫煎蛋皮,鍋子太熱容易讓蛋皮太快熟就不好黏合了,舀半湯匙蛋液入鍋,用湯匙背面畫圓,接著再放入另半匙蛋液抹圓,我習慣分兩次動作這樣蛋皮才能保持鍋底那面凝固,而表面半熟狀
4.在中間放上一小匙肉餡,用木叉子將蛋皮對折,邊邊輕輕壓合黏起來即可。


D高麗菜肉捲作法:
1. 將整顆高麗菜放入滾水中悶煮20分鐘,將高麗菜葉取出放涼後,即可把葉子順利完整取下。
2. 高麗菜葉鋪在砧板上,高麗菜梗的地方靠向自己,放上豬肉餡後,將高麗菜包覆豬肉餡捲起,接著兩側往內折捲起。
3. 捲起後用燙熟的韭菜綁起即可。



 

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