【小田太太の食譜】菜脯香菇鹹粥~古早好滋味，一口接一口 @ 小田太太の玩樂廚房

小時候阿嬤常常煮這道給我們吃，冰箱有什麼菜就丟什麼菜進去，永遠都是滿滿的料，我最喜歡吃到菜脯脆甜的口感，一口接一口不知不覺地又吃完了一碗，樸實的好味道!

|食材|
白飯. . . . .一碗
菜脯. . . . .適量
蝦米. . . . .適量
香菇. . . . .10朵
芹菜. . . . .適量
胡蘿蔔. . . . .適量
高麗菜. . . . .適量
鴻喜菇. . . . .適量
豬肉絲. . . . .300g

|調味料|
米酒. . . . .適量
太白粉. . . . 1匙
醬油膏 . . . .1匙
白胡椒粉. . . . .適量
香油 . . . .適量
高湯. . . . 1碗
醬油 . . . . 1大匙
油蔥酥. . . .適量

| 作法 |
1. 把菜脯泡水去除過多的鹽分，泡約1個小時，如果家裡的菜脯不太鹹可省略此步驟。洗淨的香菇用水泡軟、蝦米用米酒泡軟去腥備用。(泡香菇與蝦米的水留著加入湯底用)
2. 把蘿蔔、香菇、高麗菜切絲備用。
3. 豬肉絲加入太白粉、醬油膏、香油、白胡椒粉抓一下醃漬大約10分鐘後，入鍋中炒熟至變色。
4. 接著放入香菇、蝦米、菜脯跟一大匙醬油及胡椒粉繼續拌炒，直到豬肉呈現焦黃色飄散出香氣
5. 放入高湯、香菇水、米酒，最後放入紅蘿蔔、鴻喜菇，稍微拌炒一下
6. 等湯頭煮滾後放入一碗白飯繼續煮
7. 煮滾後放入高麗菜稍微拌炒後撒上油蔥酥、芹菜、白胡椒粉就完成了!