糖心蛋連續做了好幾天,天天試吃本來還想說老公會吃膩,所以該送的送,最近終於好不容易消化掉,結果老公居然說他還想再吃,他說因為太好吃了完全吃不膩~~真是佩服他😅 😅  


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常溫雞蛋 8~10


|滷汁食材|
醬油0.5杯、清酒0.5杯、味醂0.5杯、水0.5杯、月桂葉1~2片、八角1顆、花椒粒適量
*杯是指量杯的量,沒有量杯也可以用碗當作計算,記得比例1:1:1:1

*調好滷汁可以再試一下味道,依造個人喜好在做微調
*清酒可以改成米酒或是紹興都可以,我覺得有酒香味比較好吃,不想加米酒改成水也可以,但醬油比例可以再多一些
*香料如果買不到,也可以直接換成市售滷包,超市都買得到

|作法|
1.
所有滷汁食材煮滾後放涼備用 (一定要完全放涼後才能放蛋進去)
2.
裝一鍋水,水的量不能太少至少要可以淹過雞蛋,加入3匙鹽巴,鹽有凝固蛋白質的作用可以避免蛋殼破裂蛋白流出,然後開火將水煮滾

3. 在煮水的同時準備好另一碗冰塊+開水,一定要〝開水〞喔,等等煮好蛋要放進降溫用
4. 水完全煮滾後,先把蛋放進網勺裡然後再一起放進滾水裡,計時630秒(不關火~中火持續煮),記得邊煮邊拿筷子輕輕攪拌雞蛋,這樣蛋黃才會在中間~
5.
時間一到立刻撈起放進冰塊水裡降溫

6. 等完全涼了之後再把殼剝掉,記得在水裡剝殼會比較好剝喔
7. 剝好的蛋再放進滷汁裡,滷汁要完全蓋過雞蛋,放進冰箱至少冷藏一天入味(時間越久越入味,但因為蛋黃是生的,建議2~3天內還是要盡快吃完)

貼心提醒:
*用冰雞蛋可不可以做? 可以,作法一樣但是煮的時間要拉到7分30秒,用冰雞蛋因為熱漲冷縮的關係蛋殼更容易破裂,很容易煮成蛋花湯XDD,所以還是建議用常溫蛋喔
*我平常都是煮一盒雞蛋大約8~10顆,所以6分半我覺得熟度是最剛好的,如果你要一次煮大量雞蛋,時間的話就要再調整

*因為要吃半熟蛋,所以雞蛋盡量選擇品質好有保障的,像現在超市都買的到的有機蛋也不錯喔
 

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